Матэ — классический способ заваривания
Классический матэ в калабасе с бомбильей: тёплая вода ниже кипения, наклонный слой матэ и несколько мягких доливов.
Ингредиенты
- матэ 10 г с листьями, стеблями и небольшой пылью
- вода фильтрованная 150 мл 70-80 °C, не кипяток
Шаги заваривания
- Шаг 1
Засыпь матэ в калабас, заполнив его на 2/3 объёма.
- Шаг 2
Наклони калабас, чтобы матэ образовал "горку" с одной стороны.
- Шаг 3
Влей немного прохладной воды в свободное пространство и подожди 10-20 секунд, чтобы нижний слой набух и не забил бомбилью.
- Шаг 4
Вставь бомбилью в увлажнённую зону и больше не двигай её.
- Шаг 5
Медленно долей воду 70-80 °C в то же свободное место, не перемешивая слой.
- Шаг 6
Пей через бомбилью, затем доливай новую порцию воды в ту же зону; обычно получается 5-10 мягких доливов.
Советы бариста
- 1
Если вкус слишком резкий, снизь температуру воды до 70-72 °C.
- 2
Если бомбилья тянет плохо, в следующий раз формируй слой аккуратнее и не перемешивай матэ после первого увлажнения.
- 3
Если вкус стал пустым, это нормально: матэ отдал основную часть вкуса, и цикл доливов можно завершать.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Не использовать кипяток — вкус станет горьким.
- Не перемешивать матэ после установки бомбильи.
- Употреблять сразу после приготовления.
Подача и сочетания
Как подать
Пей сразу из калабаса через бомбилью и доливай воду небольшими порциями.
Держи воду в диапазоне 70-80 °C: кипяток быстро делает вкус грубым и сухим.
С чем подать
несладкие кукурузные лепёшки
несладкие кукурузные лепёшки
орехи
орехи
Печенье
сухое печенье
Йогуртовый соус
простые сырные тосты без острого соуса
Поджаренный хлеб
нейтральные хлебцы и лепёшки
сухофрукты без сахарной глазури
сухофрукты без сахарной глазури
Печенье
простое печенье без крема
очень сладкие десерты делают матэ резким и пыльным
острые соусы усиливают сухую горечь
Похожие заваривания
Гунфу-ча — базовый метод проливов
Традиционный китайский способ заваривания с многократными проливами, раскрывающий вкус чая постепенно.
Матча усутя — базовый способ приготовления
Лёгкая взбитая матча с чистой травянистой сладостью, мелкой пеной и коротким, собранным телом.
Заварной матэ — матэ как чай в чашке
Простой горячий настой матэ без калабаса и бомбильи: кружка, сито, вода ниже кипения и чистый травяной вкус.