Матча усутя — базовый способ приготовления
Лёгкая взбитая матча с чистой травянистой сладостью, мелкой пеной и коротким, собранным телом.
Ингредиенты
- матча 2 г лучше церемониального или повседневного класса, просеять перед приготовлением
- вода фильтрованная 70 мл 75 °C, не кипяток
Шаги заваривания
- Шаг 1
Прогрей чаван горячей водой, затем вылей её и вытри чашу насухо.
- Шаг 2
Просей 2 г матча в чаван, чтобы убрать комки и облегчить экстракцию.
- Шаг 3
Добавь 15–20 мл воды 75 °C и размешай до гладкой пасты без сухих включений.
- Шаг 4
Влей оставшиеся 50–55 мл воды и взбивай часеном быстрыми движениями в форме W около 15–20 секунд.
- Шаг 5
Остановись, когда появится мелкая ровная пена, и сразу подавай, пока суспензия не осела.
Советы бариста
- 1
Если вкус кажется грубым, опусти температуру до 70–72 °C.
- 2
Если пена крупная и быстро исчезает, вероятно, движение слишком медленное или чаша слишком узкая.
- 3
Не взбивай дольше 20–25 секунд: напиток потеряет аккуратную текстуру и начнёт оседать.
После заваривания
Безопасность
Безопасность
- Не используй кипяток: он делает вкус грубым и усиливает горечь.
- Матча не хранится после приготовления, напиток нужно выпить сразу.
- Сухой венчик после использования промой тёплой водой и высуши без моющих средств.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай сразу после взбивания, пока суспензия гладкая, а пена не осела.
-
Для базового вкуса пей без молока и сахара: так лучше слышны травянистость, умами и мягкая горечь.
С чем подать
Печенье
песочное печенье
Йогуртовый соус
лёгкие тосты без острого соуса
Цитрусовый десерт
мягкие цитрусовые десерты
Печенье
сухое печенье без тяжёлого крема
- вагаси
вагаси
- рисовые сладости
рисовые сладости
Ещё 1 сочетание
- нейтральные рисовые крекеры
нейтральные рисовые крекеры
Не рекомендуем сочетать
слишком сладкие десерты делают вкус матча пыльным
молочные кремы прячут тонкую травянистость усутя
