Заварной матэ — матэ как чай в чашке
Простой горячий настой матэ без калабаса и бомбильи: кружка, сито, вода ниже кипения и чистый травяной вкус.
Ингредиенты
- матэ 5 г лучше крупная фракция; слишком пыльный матэ даст мутный настой
- вода фильтрованная 250 мл около 80 °C, не кипяток
Шаги заваривания
- Шаг 1
Отмерь 5 г матэ на 250 мл воды.
- Шаг 2
Нагрей воду примерно до 80 °C: после кипения дай ей постоять около минуты.
- Шаг 3
Положи матэ в кружку или небольшой заварник.
- Шаг 4
Залей водой, запусти таймер на 4 минуты и не перемешивай настой слишком активно.
- Шаг 5
Полностью процеди матэ через сито в чистую кружку.
- Шаг 6
Попробуй сразу: если вкус грубит и сушит, в следующий раз снизь температуру до 75 °C или сократи время до 3 минут.
Советы бариста
- 1
Если настой горчит и сушит язык, сначала снизь температуру до 75 °C.
- 2
Если вкус водянистый, увеличь дозу до 6 г на 250 мл.
- 3
Если в чашке много мелкой взвеси, используй более мелкое сито или матэ с менее пыльной фракцией.
- 4
Не заваривай ту же порцию как классический матэ: после полного настоя листья уже отдали основной вкус.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Не заваривай матэ кипятком: настой быстро станет грубо горьким.
- Не оставляй листья в воде после заваривания.
- Готовый настой лучше пить сразу, пока вкус чистый и тёплый.
Подача и сочетания
Как подать
Подавай как чистый настой в кружке или небольшом чайнике, сразу после процеживания.
Держи воду ниже кипения: так матэ остаётся травяным и сухим, без грубой горечи.
С чем подать
Печенье
сухое печенье
Поджаренный хлеб
нейтральные хлебцы
орехи
орехи
Йогуртовый соус
сырные тосты без острого соуса
Поджаренный хлеб
простые хлебцы
сухофрукты без сахарной глазури
сухофрукты без сахарной глазури
Печенье
простое печенье без крема
очень сладкие десерты делают настой резче и суше
молочные кремовые десерты забивают травяной профиль
Похожие заваривания
Терере — базовый холодный матэ
Холодная версия матэ с травяной свежестью, мягкой горчинкой и летней подачей без нагрева.
Матэ — классический способ заваривания
Классический матэ в калабасе с бомбильей: тёплая вода ниже кипения, наклонный слой матэ и несколько мягких доливов.