Заварной матэ — матэ как чай в чашке
Простой горячий настой матэ без калабаса и бомбильи: кружка, сито, вода ниже кипения и чистый травяной вкус.
Ингредиенты
- матэ 5 г лучше крупная фракция; слишком пыльный матэ даст мутный настой
- вода фильтрованная 250 мл около 80 °C, не кипяток
Шаги заваривания
- Шаг 1
Отмерь 5 г матэ на 250 мл воды.
- Шаг 2
Нагрей воду примерно до 80 °C: после кипения дай ей постоять около минуты.
- Шаг 3
Положи матэ в кружку или небольшой заварник.
- Шаг 4
Залей водой, запусти таймер на 4 минуты и не перемешивай настой слишком активно.
- Шаг 5
Полностью процеди матэ через сито в чистую кружку.
- Шаг 6
Попробуй сразу: если вкус грубит и сушит, в следующий раз снизь температуру до 75 °C или сократи время до 3 минут.
Советы бариста
- 1
Если настой горчит и сушит язык, сначала снизь температуру до 75 °C.
- 2
Если вкус водянистый, увеличь дозу до 6 г на 250 мл.
- 3
Если в чашке много мелкой взвеси, используй более мелкое сито или матэ с менее пыльной фракцией.
- 4
Не заваривай ту же порцию как классический матэ: после полного настоя листья уже отдали основной вкус.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Не заваривай матэ кипятком: настой быстро станет грубо горьким.
- Не оставляй листья в воде после заваривания.
- Готовый настой лучше пить сразу, пока вкус чистый и тёплый.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай как чистый настой в кружке или небольшом чайнике, сразу после процеживания.
-
Держи воду ниже кипения: так матэ остаётся травяным и сухим, без грубой горечи.
С чем подать
Печенье
сухое печенье
Поджаренный хлеб
нейтральные хлебцы
Йогуртовый соус
сырные тосты без острого соуса
Поджаренный хлеб
простые хлебцы
Печенье
простое печенье без крема
- орехи
орехи
- сухофрукты без сахарной глазури
сухофрукты без сахарной глазури
Не рекомендуем сочетать
очень сладкие десерты делают настой резче и суше
молочные кремовые десерты забивают травяной профиль
