Терере — базовый холодный матэ
Холодная версия матэ с травяной свежестью, мягкой горчинкой и летней подачей без нагрева.
Ингредиенты
- матэ 12 г крупная фракция со стебельками
- вода фильтрованная 180 мл очень холодная
- лёд по желанию можно добавить в воду или подать рядом для более резкой свежести
Шаги заваривания
- Шаг 1
Заполни калабас матэ примерно на 2/3 объёма и сформируй слой с наклоном, как для классического матэ.
- Шаг 2
Слегка смочи нижнюю часть слоя 15-20 мл холодной воды и подожди 10-15 секунд, чтобы листья стабилизировались.
- Шаг 3
Вставь бомбилью в свободное пространство и больше не двигай её во время питья.
- Шаг 4
Медленно долей оставшуюся холодную воду, при желании с небольшим количеством льда, не разрушая слой.
- Шаг 5
Пей через бомбилью и повторяй доливы, пока вкус остаётся травянистым и собранным; обычно это 4-6 холодных проливов.
Советы бариста
- 1
Если вкус кажется слишком пустым, увеличь дозу до `14 г`, а не время контакта.
- 2
Если бомбилья быстро забивается, вероятно, матэ слишком пыльный или слой был разрушен при первой заливке.
- 3
Для более яркой свежести держи воду очень холодной, но не перегружай калабас льдом: избыток льда делает вкус водянистым.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистую холодную воду и лёд без посторонних запахов.
- Не оставляй собранный терере стоять надолго: вкус быстро грубеет, а листья теряют свежесть.
- После сессии промой и полностью высуши калабас и бомбилью.
Подача и сочетания
Как подать
Пей сразу из калабаса через бомбилью, пока вода остаётся очень холодной.
Доливай воду небольшими порциями в ту же зону, не перемешивая слой матэ.
С чем подать
Цитрусовый десерт
цитрусовые фрукты
Печенье
простое печенье
лёгкие солёные снеки
лёгкие солёные снеки
Поджаренный хлеб
нейтральные хлебцы
Йогуртовый соус
лёгкие сырные закуски без острого соуса
Печенье
сухое печенье
не слишком сладкие фруктовые та...
не слишком сладкие фруктовые тарелки
тяжёлые кремовые десерты делают вкус матэ грубее
тёплая вода ломает освежающий профиль терере
Похожие заваривания
Холодный настой кофе
Мягкий холодный кофе с низкой горечью, шоколадно-ореховым профилем и спокойной кислотностью для летней подачи.
Каркаде — холодный базовый настой
Холодная версия каркаде с ярким цветом, чистой ягодно-кислой подачей и лёгким летним профилем без лишней сладости.
Матэ — классический способ заваривания
Классический матэ в калабасе с бомбильей: тёплая вода ниже кипения, наклонный слой матэ и несколько мягких доливов.