Терере — базовый холодный матэ
Холодная версия матэ с травяной свежестью, мягкой горчинкой и летней подачей без нагрева.
Ингредиенты
- матэ 12 г крупная фракция со стебельками
- вода фильтрованная 180 мл очень холодная
- лёд по желанию можно добавить в воду или подать рядом для более резкой свежести
Шаги заваривания
- Шаг 1
Заполни калабас матэ примерно на 2/3 объёма и сформируй слой с наклоном, как для классического матэ.
- Шаг 2
Слегка смочи нижнюю часть слоя 15-20 мл холодной воды и подожди 10-15 секунд, чтобы листья стабилизировались.
- Шаг 3
Вставь бомбилью в свободное пространство и больше не двигай её во время питья.
- Шаг 4
Медленно долей оставшуюся холодную воду, при желании с небольшим количеством льда, не разрушая слой.
- Шаг 5
Пей через бомбилью и повторяй доливы, пока вкус остаётся травянистым и собранным; обычно это 4-6 холодных проливов.
Советы бариста
- 1
Если вкус кажется слишком пустым, увеличь дозу до `14 г`, а не время контакта.
- 2
Если бомбилья быстро забивается, вероятно, матэ слишком пыльный или слой был разрушен при первой заливке.
- 3
Для более яркой свежести держи воду очень холодной, но не перегружай калабас льдом: избыток льда делает вкус водянистым.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистую холодную воду и лёд без посторонних запахов.
- Не оставляй собранный терере стоять надолго: вкус быстро грубеет, а листья теряют свежесть.
- После сессии промой и полностью высуши калабас и бомбилью.
Подача и сочетания
Как подать
-
Пей сразу из калабаса через бомбилью, пока вода остаётся очень холодной.
-
Доливай воду небольшими порциями в ту же зону, не перемешивая слой матэ.
С чем подать
Цитрусовый десерт
цитрусовые фрукты
Печенье
простое печенье
Поджаренный хлеб
нейтральные хлебцы
Йогуртовый соус
лёгкие сырные закуски без острого соуса
Печенье
сухое печенье
- лёгкие солёные снеки
лёгкие солёные снеки
- не слишком сладкие фруктовые та...
не слишком сладкие фруктовые тарелки
Не рекомендуем сочетать
тяжёлые кремовые десерты делают вкус матэ грубее
тёплая вода ломает освежающий профиль терере
