Молочное какао из какао-порошка
Повседневное горячее какао на молоке: гладкая паста из порошка, мягкий нагрев, немного сахара и щепотка соли для баланса.
Ингредиенты
- какао-порошок 12 г несладкий; алкализованный даст более мягкий вкус
- молоко 250 мл цельное или обычное пастеризованное
- сахар 10 г регулируй по вкусу
- соль 1 маленькая щепотка для баланса горечи
Шаги заваривания
- Шаг 1
Смешай в сотейнике какао-порошок, сахар и щепотку соли.
- Шаг 2
Влей 40-50 мл молока и венчиком разотри смесь в густую гладкую пасту.
- Шаг 3
Поставь сотейник на слабый или средний нагрев и постепенно влей оставшееся молоко, постоянно размешивая.
- Шаг 4
Прогрей до 70-75 °C: какао должно стать горячим, но не бурно кипеть.
- Шаг 5
Взбей венчиком ещё 20-30 секунд, чтобы убрать мелкие комки и сделать текстуру ровнее.
- Шаг 6
Перелей в тёплую кружку и попробуй сразу; при необходимости добавь немного сахара уже в чашке.
Советы бариста
- 1
Если в напитке остались комки, в следующий раз дольше растирай пасту до основного молока.
- 2
Если вкус слишком горький, добавь 2-3 г сахара или возьми более мягкий алкализованный порошок.
- 3
Если какао кажется водянистым, увеличь дозу порошка до 14 г, а не кипяти напиток дольше.
- 4
Если хочется плотнее, замени 30-50 мл молока сливками, но не делай это базовой нормой.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Разогрев
Остатки и разогрев
- Разогрев на сковороде
- Температура разогрева 65°C
- Время разогрева 2 мин
Безопасность
Безопасность
- Не оставляй молочное какао надолго при комнатной температуре.
- Не кипяти активно: молоко может пригореть, а какао станет грубее.
- Остатки храни в холодильнике и прогревай мягко, постоянно перемешивая.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавай в тёплой кружке сразу после нагрева, пока какао гладкое и мягкое.
-
Для более лёгкого вкуса уменьши сахар, а не какао-порошок: так напиток сохранит шоколадный профиль.
С чем подать
Печенье
овсяное печенье
Поджаренный хлеб
банановый хлеб
нейтральный тост с мягким сыром
нейтральный тост с мягким сыром
Печенье
овсяное печенье
Поджаренный хлеб
банановый хлеб
- творожная запеканка
творожная запеканка
- простая булочка без яркой глазури
простая булочка без яркой глазури
Ещё 1 сочетание
- творожная запеканка
творожная запеканка
Не рекомендуем сочетать
слишком сладкие десерты делают напиток приторным
кислые ягоды и лимонная выпечка подчёркивают молочную кислинку
