Молочное какао из какао-порошка
Повседневное горячее какао на молоке: гладкая паста из порошка, мягкий нагрев, немного сахара и щепотка соли для баланса.
Ингредиенты
- какао-порошок 12 г несладкий; алкализованный даст более мягкий вкус
- молоко 250 мл цельное или обычное пастеризованное
- сахар 10 г регулируй по вкусу
- соль 1 маленькая щепотка для баланса горечи
Шаги заваривания
- Шаг 1
Смешай в сотейнике какао-порошок, сахар и щепотку соли.
- Шаг 2
Влей 40-50 мл молока и венчиком разотри смесь в густую гладкую пасту.
- Шаг 3
Поставь сотейник на слабый или средний нагрев и постепенно влей оставшееся молоко, постоянно размешивая.
- Шаг 4
Прогрей до 70-75 °C: какао должно стать горячим, но не бурно кипеть.
- Шаг 5
Взбей венчиком ещё 20-30 секунд, чтобы убрать мелкие комки и сделать текстуру ровнее.
- Шаг 6
Перелей в тёплую кружку и попробуй сразу; при необходимости добавь немного сахара уже в чашке.
Советы бариста
- 1
Если в напитке остались комки, в следующий раз дольше растирай пасту до основного молока.
- 2
Если вкус слишком горький, добавь 2-3 г сахара или возьми более мягкий алкализованный порошок.
- 3
Если какао кажется водянистым, увеличь дозу порошка до 14 г, а не кипяти напиток дольше.
- 4
Если хочется плотнее, замени 30-50 мл молока сливками, но не делай это базовой нормой.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Разогрев
Остатки и разогрев
- Разогрев на сковороде
- Температура разогрева 65°C
- Время разогрева 2 мин
Безопасность
Безопасность
- Не оставляй молочное какао надолго при комнатной температуре.
- Не кипяти активно: молоко может пригореть, а какао станет грубее.
- Остатки храни в холодильнике и прогревай мягко, постоянно перемешивая.
Подача и сочетания
Как подать
Подавай в тёплой кружке сразу после нагрева, пока какао гладкое и мягкое.
Для более лёгкого вкуса уменьши сахар, а не какао-порошок: так напиток сохранит шоколадный профиль.
С чем подать
Печенье
овсяное печенье
Поджаренный хлеб
банановый хлеб
творожная запеканка
творожная запеканка
нейтральный тост с мягким сыром
нейтральный тост с мягким сыром
простая булочка без яркой глазури
простая булочка без яркой глазури
Печенье
овсяное печенье
Поджаренный хлеб
банановый хлеб
творожная запеканка
творожная запеканка
слишком сладкие десерты делают напиток приторным
кислые ягоды и лимонная выпечка подчёркивают молочную кислинку
Похожие заваривания
Церемониальное какао — базовый горячий напиток
Плотный, насыщенный напиток из тёртого какао с мягкой горечью, маслянистой текстурой и глубоким шоколадным вкусом.