18+ Материал для совершеннолетних

Классический эспрессо-мартини

Name: Классический эспрессо-мартини
Total time: 10 min
Yield: около 130 мл
Cuisine: Современная барная классика
Ingredients: водка — 50 мл; кофейный ликёр — 30 мл; сахарный сироп — 10 мл; кофе — 1 крепкий эспрессо, около 25–30 мл; лед — 1.5 стакана; кофейные зёрна — 3 шт.

Холодный кофейный коктейль из водки, кофейного ликёра, сахарного сиропа и свежего эспрессо — крепкий, гладкий и с тонкой пеной.

Категория Коктейль Метод энергичный шейк и двойное процеживание Выход около 130 мл Время 10 мин

#Классика #Водка #Кофейный ликёр #Эспрессо #Кофейный коктейль

Подготовка

Ингредиенты

Количество

6 позиций

водка 50 мл неароматизированная, с чистым нейтральным профилем
кофейный ликёр 30 мл сладость и крепость зависят от продукта; для формулы IBA — Kahlúa
сахарный сироп 10 мл базовый сироп 1:1; не увеличивать до дегустации ликёра
кофе 1 крепкий эспрессо, около 25–30 мл свежий, без молока и подсластителя
лед 1.5 стакана крупные сухие кубики только для шейка
кофейные зёрна 3 шт. для классического гарниша

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Заранее охладите небольшой коктейльный бокал. Приготовьте один крепкий эспрессо объёмом около 25–30 мл без молока и сахара.
Шаг 2

Дайте эспрессо постоять 1–2 минуты, чтобы прекратилось активное выделение пара, но не оставляйте его надолго: свежий кофе лучше сохраняет аромат и пену.
Шаг 3

Влейте в шейкер 50 мл водки, 30 мл кофейного ликёра, 10 мл сахарного сиропа и весь эспрессо. Добавьте крупный лёд примерно на две трети объёма.
Шаг 4

Плотно закройте и энергично встряхивайте 15–20 секунд. Достаточная аэрация помогает кофейным маслам и газам образовать тонкую устойчивую пену.
Шаг 5

Сразу дважды процедите в холодный бокал без льда. Дождитесь, пока пена выровняется, положите на неё ровно три кофейных зерна и подавайте.

Советы бармена

1
Несмотря на слово мартини, в составе нет джина и вермута. Название относится к коктейльной подаче, а не к формуле сухого мартини.
2
Тонкая бежевая пена появляется от энергичного шейка свежего эспрессо со льдом. Она не требует сливок, молока или яичного белка.
3
Очень горячий шот ускоряет таяние льда, а полностью холодный и долго стоявший кофе теряет часть аромата. Короткая пауза в 1–2 минуты — удобный домашний компромисс.
4
Три кофейных зерна — официальный гарнир IBA. Их кладут после процеживания, когда поверхность пены уже выровнялась.
5
Кофеин не нейтрализует действие алкоголя. Бодрость может сделать опьянение менее заметным, поэтому темп и общее количество напитков всё равно нужно контролировать.

После приготовления

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Используйте чистую кофемашину и свежую воду; не оставляйте готовый эспрессо при комнатной температуре надолго.
Кофейный ликёр может содержать аллергены, а коктейль — заметное количество кофеина; проверяйте этикетку и учитывайте индивидуальную чувствительность.
Не храните готовый коктейль: пена оседает, аромат кофе уходит, а текстура становится плоской.
Коктейль содержит крепкий алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Подача и сочетания

Как подать

Бокалохлаждённый коктейльный бокал

Лёдбез льда в бокале

Гарнир3 кофейных зерна

Порядок подачи

используйте свежий крепкий эспрессо: старый кофе теряет аромат и хуже образует ровную пену
дайте шоту постоять только до прекращения активного пара, чтобы горячий кофе не растопил лишний лёд
шейк должен быть энергичным и чуть длиннее обычного: здесь воздух формирует характерную текстуру
попробуйте ликёр отдельно до добавления сиропа, поскольку сладость разных бутылок заметно различается

С чем подать

выдержанный твёрдый сыр

солёность и умами подчёркивают кофейную горечь

жареный фундук

продолжает обжаренный профиль без лишнего сахара

тонкие солёные крекеры

очищают вкус между плотными кофейными глотками

небольшой кусочек тёмного шоколада

поддерживает кофе и сухой финиш

тирамису с умеренным сахаром

повторяет кофейно-сливочный профиль

Классический эспрессо-мартини соединяет четыре разные задачи: водка даёт чистую крепость, кофейный ликёр — сладость и тёмный кофейный профиль, сироп доводит баланс, а свежий эспрессо приносит аромат и материал для тонкой пены. Напиток должен быть очень холодным и гладким, с выраженной обжаренной горчинкой, но без молочной тяжести.

Здесь шейк нужен не только ради охлаждения. Энергичное встряхивание насыщает смесь воздухом и помогает создать ровную бежевую поверхность, на которой держатся три кофейных зерна.

Граница классики

Официальная карточка International Bartenders Association задаёт 50 мл водки, 30 мл Kahlúa, 10 мл сахарного сиропа и один крепкий эспрессо. Все компоненты энергично встряхивают со льдом, процеживают в охлаждённый коктейльный бокал и завершают тремя кофейными зёрнами.

DoEat сохраняет официальные объёмы, но называет универсальную категорию «кофейный ликёр». Сладость и крепость разных продуктов различаются, поэтому после первой классической версии допустимо уменьшить сироп под конкретную бутылку. Сливки, шоколадный соус и молоко не входят в базовую формулу.