Классический Кловер Клаб
Розовый джиновый сауэр с малиновым сиропом, свежим лимоном и тонкой белковой пеной — ягодный, суховатый и шелковистый.
Ингредиенты
- джин 45 мл сухой, с ясным можжевеловым профилем
- малиновый сироп 15 мл текучий и ярко-ягодный, без искусственного конфетного аромата
- лимон 15 мл сока выжать перед шейком
- яйцо 15 мл пастеризованного белка редакционная измеримая норма для тонкой пены
- лед 1 стакан крупные кубики только для шейка
- малина 3 ягоды свежие, целые и обсушенные
Шаги приготовления
- Шаг 1
Охладите коктейльный бокал. Вымойте и обсушите три ягоды малины, выжмите 15 мл свежего лимонного сока.
- Шаг 2
Влейте в пустой шейкер 45 мл джина, 15 мл малинового сиропа, 15 мл лимонного сока и 15 мл пастеризованного белка. Энергично встряхивайте без льда 10 секунд.
- Шаг 3
Добавьте крупный лёд примерно на две трети объёма и снова встряхивайте 12–15 секунд до сильного охлаждения.
- Шаг 4
Дважды процедите в холодный бокал без льда. Дайте пене стабилизироваться несколько секунд и положите сверху ровно три целые ягоды малины.
Советы бармена
- 1
IBA задаёт лишь несколько капель белка, не фиксируя воспроизводимый объём. DoEat использует 15 мл пастеризованного белка: этого достаточно для тонкой пены без вкуса омлета.
- 2
Цвет должен оставаться светлым малиново-розовым. Тёмно-красный и непрозрачный коктейль обычно указывает на избыток сиропа или варенья.
- 3
Малиновый сироп одновременно приносит ягоду и сахар, поэтому отдельный простой сироп не нужен.
- 4
Свежие ягоды — гарнир, а не замена сиропу: раздавленная малина добавит семена, мякоть и менее стабильную сладость.
После приготовления
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике не хранить
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используйте только пастеризованный белок; джин и лимон не обеззараживают сырой продукт.
- Свежую малину нужно перебрать, осторожно промыть и полностью обсушить.
- Коктейль содержит алкоголь и не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.
Подача и сочетания
Как подать
Порядок подачи
используйте текучий малиновый сироп и попробуйте его до смешивания
отмеряйте пастеризованный белок: избыток создаёт толстую безвкусную шапку
дважды процеживайте, чтобы удалить осколки льда и семена из натурального сиропа
подавайте сразу в холодном бокале без льда
С чем подать
козий сыр
получает свежий ягодно-лимонный контраст
несладкое песочное печенье
смягчает кислоту без дополнительной ягоды
- лосось слабой соли
поддерживает шелковистую текстуру и сухой джин
- миндаль без сладкой глазури
оставляет малину главным ароматом
О напитке
Кловер Клаб — сауэр, в котором малиновый сироп заменяет обычную сахарную часть. Он должен подчёркивать сухой джин и свежий лимон, а не превращать коктейль в ягодный десерт. Пастеризованный белок даёт тонкую шелковистую пену и округляет кислоту.
Граница классики
Официальная карточка International Bartenders Association задаёт 45 мл джина, 15 мл малинового сиропа, 15 мл свежего лимонного сока и несколько капель белка. Смесь встряхивают со льдом, процеживают в холодный коктейльный бокал и украшают свежей малиной.
DoEat сохраняет жидкую формулу, но фиксирует 15 мл пастеризованного белка и добавляет сухой шейк для воспроизводимой домашней текстуры. Варенье, дополнительный сахар, сливки и большой малиновый пюре-слой относятся уже к вариациям.
