Классический пико-де-гайо
Классическая мексиканская сальса из свежих томатов, белого лука, кинзы и зелёного чили; лайм добавляется только по необходимости.
Ингредиенты
- томат 500 г спелые, но плотные; нарезать кубиком 7–10 мм
- лук 70 г белый репчатый; красный допустим как домашняя замена
- кинза 20 г листья и мягкие стебли мелко нарезать
- перец чили 15 г свежий зелёный серрано; халапеньо — доступная замена
- соль 3 г затем настроить по вкусу
- лайм 1 шт. по желанию; использовать до 15 мл сока, если томатам не хватает кислоты
Шаги приготовления
- Шаг 1
Нарежьте томаты ровным кубиком 7–10 мм. Не удаляйте мякоть и семена автоматически: уберите только жёсткое основание плодоножки и явный избыток прозрачного сока у особенно водянистых плодов.
- Шаг 2
Мелко нарежьте белый лук и зелёный чили. Для умеренной остроты удалите семена и светлые перегородки; для более яркой оставьте часть. Кинзу нарежьте вместе с мягкими стеблями, не превращая зелень в пасту.
- Шаг 3
Соедините томаты, лук, чили, кинзу и соль в миске. Перемешайте коротко и аккуратно, чтобы кусочки сохранили форму.
- Шаг 4
Попробуйте сразу. Если томаты сладкие или плоские по вкусу, добавляйте сок лайма порциями по 5 мл; если собственной кислотности достаточно, оставьте сальсу без него. Подавайте свежеприготовленной при комнатной температуре.
Советы шефа
- 1
Томат режут чуть крупнее лука и чили: так сальса остаётся сочной, но в каждом кусочке нет грубой луковой ноты.
- 2
Белый лук точнее передаёт классическую красно-бело-зелёную структуру salsa mexicana. Красный можно использовать дома, но вкус и цвет будут немного другими.
- 3
Остроту проще добавить, чем убрать: начинайте с части серрано или халапеньо и пробуйте смесь после соли.
- 4
Блендер и обязательное маринование здесь не нужны: пико-де-гайо ценится за свежую нарезку и подаётся сразу после смешивания.
После готовки
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Храните сальсу в холодильнике и используйте в течение суток.
- После нарезки не оставляйте томаты при комнатной температуре дольше 2 часов.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавайте в небольшой тёплой белой керамической миске.
-
Перед подачей ещё раз перемешайте, чтобы сок распределился.
С чем подать
Лёгкое белое
сухое белое вино
Газированная вода
лаймовая содовая
- светлое пиво
светлое пиво
- домашний тархун
домашний тархун
Ещё 4 сочетания
- лепёшки
лепёшки
- фасоль
фасоль
- жареная рыба
жареная рыба
- курица
курица
О рецепте
Пико-де-гайо — не измельчённый томатный соус, а свежая сочная нарезка. Томаты сохраняют форму, белый лук даёт хруст, кинза — аромат, а зелёный чили — характерную остроту. Лайм не должен автоматически перекрывать вкус хороших помидоров.
Смешивайте сальсу незадолго до еды. Соль постепенно вытягивает сок, поэтому длительный обязательный отдых делает нарезку более водянистой и менее выразительной.
Граница классики
Министерство сельского хозяйства Мексики называет salsa mexicana и пико-де-гайо одной из известных мексиканских сальс. В отдельном справочном материале ведомства базовая версия состоит из белого лука, зелёного чили серрано, красного томата, кинзы, соли и лимонного сока по вкусу; фруктовые добавки перечислены уже как вариации.
Larousse Cocina México фиксирует почти то же национальное ядро: спелый томат, белый лук, кинза, зелёный серрано и соль. Сок цитруса там обозначен необязательным и современным способом усилить слишком сладкие томаты, а подавать сальсу рекомендуется свежеприготовленной при комнатной температуре. Поэтому DoEat убирает обязательное пятнадцатиминутное маринование и предлагает лайм только после пробы.
Название «пико-де-гайо» в разных регионах Мексики может относиться и к другим рубленым смесям, включая фруктовые и версии с хоконостле. В этой карточке оно используется в более точном значении salsa mexicana clásica: красный томат, белый лук и зелёные чили с кинзой. «Свежая сальса» остаётся широким описанием категории, а не основанием для второй почти одинаковой карточки.
Связанные рецепты
Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
