Классический андалусский гаспачо

Name: Классический андалусский гаспачо
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: испанская
Ingredients: томат — 1 кг; перец сладкий — 100 г; чеснок — 1 небольшой зубчик; хлеб белый — 80 г; масло оливковое — 60 мл; белый винный уксус — 15 мл; вода — 100–250 мл; соль — 1 ч. л.; огурец — до 80 г

Холодный андалусский суп из спелых томатов, зелёного перца, хлеба, чеснока и оливкового масла: текучий, свежий и без варки.

Категория суп Сложность легко Порции 4 Время 140 мин

#Гаспачо #Томат #Холодный суп #Андалусская кухня #Классика #Без варки #Лето

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

томат 1 кг очень спелые; немного можно оставить для подачи
перец сладкий 100 г зелёный, без семян
чеснок 1 небольшой зубчик очистить
хлеб белый 80 г вчерашний мякиш без толстой корки
масло оливковое 60 мл первого холодного отжима
белый винный уксус 15 мл лучше хересный; белый винный — доступная замена
вода 100–250 мл очень холодная, до желаемой густоты
соль 1 ч. л. затем по вкусу
огурец до 80 г по желанию, только мелким кубиком для подачи

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Залейте хлебный мякиш 100 мл холодной воды и оставьте на 5 минут. Он должен размокнуть, но не превратиться в отдельную водянистую массу.
Шаг 2

Крупно нарежьте томаты и зелёный перец. Сложите их в чашу блендера с чесноком, размоченным хлебом и солью.
Шаг 3

Пробейте до полностью однородной основы. Не выключая блендер, постепенно влейте оливковое масло: смесь станет светлее и соберётся в эмульсию.
Шаг 4

Добавьте уксус, затем подливайте оставшуюся ледяную воду небольшими порциями. Гаспачо должен свободно литься, но сохранять томатное тело.
Шаг 5

Для особенно гладкой текстуры протрите суп через сито. Охладите не меньше 2 часов, затем перемешайте и поправьте соль, кислоту и густоту.
Шаг 6

Подавайте очень холодным. По желанию добавьте немного мелко нарезанных томата и огурца, но не превращайте гарнир в отдельный салат.

Советы шефа

1
Зелёный перец даёт характерную свежую горчинку; красный сделает суп заметно слаще, но не испортит домашнюю версию.
2
Огурец и лук встречаются в региональных формулах, однако их количество спорно. Здесь огурец оставлен только необязательной подачей, а лук не входит в основу.
3
Хлеб и вода отличают текучий гаспачо от более густого сальморехо: не увеличивайте хлеб ради кремовой плотности.
4
Холод приглушает соль и кислоту, поэтому окончательно настраивайте вкус после выдержки.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните гаспачо в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 2 суток.
Не оставляйте холодный суп при комнатной температуре дольше 2 часов.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте очень холодным в небольших керамических мисках или стаканах.
Сверху достаточно нескольких капель оливкового масла и немного мелкого кубика томата с огурцом.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

Чёрный чай

несладкий холодный чай

Поджаренный хлеб

подсушенный хлеб

сухой херес
сухой херес
Цитрусовый десерт
холодная вода с лимоном

Ещё 1 сочетание

брускетта с томатами
брускетта с томатами

томатноесвежеекисло-сладкоеовощное

О рецепте

Классический андалусский гаспачо — не просто измельчённые помидоры. Размоченный хлеб даёт телесность, зелёный перец и винный уксус — свежесть, а оливковое масло связывает всё в текучую эмульсию.

Главный контроль — не превратить его ни в густой сальморехо, ни в жидкий овощной сок. Вода здесь нужна, но её добавляют постепенно, ориентируясь на сочность томатов и текучесть готового супа.

Граница классики

Официальный туристический портал Испании приводит андалусскую формулу из спелых томатов, зелёного перца, чеснока, размоченного деревенского хлеба, оливкового масла первого холодного отжима, хересного винного уксуса, воды и соли. Отдельно для подачи допускаются мелко нарезанные томат, огурец, зелёный перец, лук, хлеб и варёное яйцо.

Официальный туристический портал Андалусии подчёркивает вариативность: огурец распространён, а лук, цвет перца и точные пропорции остаются предметом региональных споров. В другой справке портала гаспачо отделён от сальморехо по воде, огурцу, зелёному перцу и уксусу, а также по меньшей доле хлеба.

Для DoEat выбрано устойчивое общее ядро с зелёным перцем, небольшим количеством хлеба и регулируемой водой. Огурец оставлен необязательным гарниром, лук и чёрный перец не включены в базовую формулу, хересный уксус предложен как предпочтительный, а белый винный — как доступная домашняя замена.