Гаспачо из спелых томатов

Name: Гаспачо из спелых томатов
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: испанская
Ingredients: томат — 800 г; огурец — 180 г; перец сладкий — 150 г; лук — 40 г; чеснок — 1 зубчик; масло оливковое — 45 мл; красный винный уксус — 20 мл; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Холодный томатный суп с огурцом, сладким перцем и оливковым маслом: свежий, гладкий и без варки.

Категория суп Сложность легко Порции 4 Время 80 мин

#Гаспачо #Томат #Холодный суп #Без варки #Лето

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

томат 800 г очень спелые, крупно нарезать
огурец 180 г очистить от грубой кожуры
перец сладкий 150 г красный, без семян
лук 40 г неострый, крупно нарезать
чеснок 1 зубчик небольшой
масло оливковое 45 мл мягкое
красный винный уксус 20 мл добавлять частями
соль 0.75 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нарежьте томаты, огурец, сладкий перец и лук крупными кусочками. Чеснок раздавите.
Шаг 2

Сложите овощи в чашу блендера, добавьте соль и половину уксуса. Пробейте до однородности.
Шаг 3

Не выключая блендер, тонкой струёй влейте оливковое масло. Суп должен стать гладким и слегка кремовым без сливок.
Шаг 4

Попробуйте и добавьте оставшийся уксус, перец или соль. Если кожица и семена заметны, протрите суп через сито.
Шаг 5

Охладите не меньше 1 часа. Перед подачей перемешайте и ещё раз проверьте баланс кислоты и соли.

Советы шефа

1
Вкус гаспачо зависит от спелости томатов; бледные зимние плоды не дадут нужной сладости.
2
Не добавляйте воду заранее: овощи сами дают достаточно сока.
3
Слишком много чеснока перекроет свежий томатный вкус.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните гаспачо в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 2 суток.
Не оставляйте холодный суп при комнатной температуре дольше 2 часов.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте очень холодным в небольших мисках.
Сверху достаточно нескольких капель оливкового масла и мелкого кубика огурца.

С чем подать

сухой херес

Сухое розе

сухое розе

Цитрусовый десерт

холодная вода с лимоном

Чёрный чай

несладкий холодный чай

Поджаренный хлеб

подсушенный хлеб

брускетта с томатами

томатноесвежеекисло-сладкоеовощное

Гаспачо превращает спелые томаты в полноценный обед без плиты. Огурец и перец поддерживают свежесть, уксус собирает вкус, а оливковое масло делает текстуру цельной.

Главный контроль — не маскировать слабые томаты сахаром и чесноком. Хороший гаспачо остаётся прежде всего томатным, а после охлаждения его вкус становится спокойнее и глубже.