Топлёное масло из сливочного масла

Домашнее топлёное масло: как медленно вытопить сливочное масло, убрать пену и молочные частицы и получить чистый золотистый жир.

Категория заготовка Сложность легко Порции 28 Время 50 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

1 позиция

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6
  1. Шаг 1

    Нарежьте сливочное масло кусками и положите в сотейник с толстым дном.

  2. Шаг 2

    Растопите на слабом огне. Когда масло полностью станет жидким, уменьшите нагрев до минимального.

  3. Шаг 3

    Снимайте пену с поверхности, не перемешивая масло активно. На дне постепенно появятся молочные частицы.

  4. Шаг 4

    Готовьте 25-35 минут, пока масло не станет прозрачным и золотистым, а частицы на дне не потемнеют до светло-орехового цвета.

  5. Шаг 5

    Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, чтобы осадок опустился на дно и не поднялся при процеживании.

  6. Шаг 6

    Аккуратно процедите через мелкое сито в чистую сухую банку, не переливая тёмный осадок.

Советы шефа

  1. 1

    Огонь должен быть слабым: сильное кипение быстро пережигает молочные частицы.

  2. 2

    Не используйте влажную банку или мокрую ложку для хранения.

  3. 3

    Если масло пахнет горелым, значит осадок перегрелся; такое масло лучше не использовать для финиша.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 24 ч
  • В холодильнике 30 дней
  • В морозилке 90 дней
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 60°C
  • Время разогрева 2 мин
Безопасность

Безопасность

  • Храните домашнее топлёное масло в чистой сухой закрытой посуде.
  • Если в банку попала вода или влажная ложка, храните масло только в холодильнике и используйте быстрее.
  • При кислой, затхлой или горелой ноте масло лучше не использовать.

Подача и сочетания

Как подать

  • Используйте для мягкой жарки, каш, овощей, яиц и финиша тёплых блюд.

  • Для точной подачи берите чистую сухую ложку.

С чем подать

не применимо

не применимо

не применимо

не применимо

рис

рис

гречка

гречка

жареные яйца

жареные яйца

сливочноечистоеореховоемасляное

Топлёное масло получается, когда из сливочного масла медленно убирают воду и отделяют молочные частицы. В результате остаётся чистый золотистый жир со сливочным ароматом, который спокойнее ведёт себя при нагреве.

Домашняя версия требует слабого огня и сухой посуды. Если масло не перегреть и аккуратно процедить, оно подходит для мягкой жарки, каш, овощей и финального блеска в тёплых блюдах.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1техники / 7 минМасло на кухне: как выбрать для жарки, заправки и финишаКак выбрать масло под задачу: нейтральная жарка, ароматный финиш, заправка, топлёное масло, ореховое сливочное масло и безопасные быстрые масла с чесноком.Читать2техники / 7 минКлассические соусы: как выбрать основу, текстуру и подачуКак устроены классические соусы, чем они отличаются от маринадов и заправок и какой соус выбрать к пасте, овощам, птице, рыбе, хлебу или крупам.Читать3техники / 7 минЗаправки для салатов: как собрать масло, кислоту, соль и текстуруКак устроены салатные заправки, чем они отличаются от соусов и маринадов и какую базу выбрать для зелени, овощей, круп, бобовых и тёплых салатов.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Ореховое сливочное масло
Соус

Ореховое сливочное масло

Ореховое сливочное масло без орехов: как подрумянить молочные частицы до золотистого аромата для пасты, рыбы, овощей и каш.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.