Ореховое сливочное масло

Name: Ореховое сливочное масло
Total time: 13 min
Yield: 6
Cuisine: французская
Ingredients: масло сливочное — 120 г; соль — щепотка

Ореховое сливочное масло без орехов: как подрумянить молочные частицы до золотистого аромата для пасты, рыбы, овощей и каш.

Категория соус Сложность легко Порции 6 Время 13 мин

#Соус #Масло #Сливочное масло #Ореховое масло #Финиш

Подготовка

Ингредиенты

Количество

2 позиции

масло сливочное 120 г несолёное или слабосолёное
соль щепотка по желанию

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Положите масло в небольшой сотейник и растопите на среднем или умеренно слабом огне.
Шаг 2

Когда масло начнёт пениться, помешивайте венчиком или покачивайте сотейник, чтобы молочные частицы не пригорели пятном.
Шаг 3

Следите за запахом и цветом: сначала аромат будет сливочным, затем появится тёплая ореховая нота.
Шаг 4

Как только частицы на дне станут золотисто-коричневыми, сразу перелейте масло в миску, чтобы остановить нагрев.
Шаг 5

Добавьте щепотку соли, если масло будет идти к овощам, каше, рыбе или блинам.

Советы шефа

1
Не ждите тёмно-коричневого цвета: масло продолжает темнеть после снятия с огня.
2
Светлый сотейник удобнее тёмного, потому что цвет частиц виден точнее.
3
Если масло пахнет горелым, лучше начать заново.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 5 дней
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 60°C
Время разогрева 2 мин

Безопасность

Не оставляйте готовое масло при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните остатки в холодильнике в чистой закрытой посуде.

Подача и сочетания

Как подать

Полейте тёплые овощи, пасту, рыбу, кашу или блины сразу после приготовления.
Если нужна чистая гладкая подача, процедите масло от тёмных частиц.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

сухой сидр

Чёрный чай

чёрный чай без сахара

газированная вода

зелёная фасоль

Цитрусовый десерт

паста с лимоном

гречка

ореховоесливочноетёплоемасляное

Ореховое сливочное масло не содержит орехов: аромат появляется, когда молочные частицы в сливочном масле мягко подрумяниваются. Вкус становится глубже, теплее и чуть карамельнее.

Главное — вовремя остановить нагрев. Масло проходит путь от золотистого до горелого очень быстро, поэтому его переливают в миску сразу после нужного цвета и используют как финиш к готовой еде.