Паста с лимоном, сливочным маслом и пармезаном

Быстрая паста с гладким лимонно-сливочным соусом на крахмалистой воде, тёртом пармезане и свежем чёрном перце.

Категория второе Сложность легко Порции 2 Время 24 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

7 позиций

  • паста 200 г длинная форма, которая хорошо держит гладкий соус
  • лимон 1 шт. 1 ч. л. мелкой цедры и 20 мл сока
  • масло сливочное 45 г холодное, нарезать кубиками
  • сыр пармезан 45 г мелко натереть перед приготовлением
  • чёрный перец по вкусу свежемолотый, в конце
  • соль по вкусу для воды и финального баланса
  • вода 2 л для варки пасты и крахмалистой основы соуса
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7
  1. Шаг 1

    Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Лимон вымойте, снимите только тонкую жёлтую цедру и выжмите сок без косточек.

  2. Шаг 2

    Пармезан натрите мелко. Масло нарежьте холодными кубиками и держите рядом: соус собирается быстро, пока паста горячая.

  3. Шаг 3

    Отварите пасту до упругой середины. Перед сливом сохраните 180 мл крахмалистой воды.

  4. Шаг 4

    Поставьте сковороду на слабый огонь, влейте 90 мл крахмалистой воды, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока масло разойдётся в мягкую основу.

  5. Шаг 5

    Переложите пасту в сковороду. Добавьте лимонную цедру и 1 ст. л. лимонного сока, перемешивайте щипцами 40-60 секунд, чтобы паста начала покрываться соусом.

  6. Шаг 6

    Снимите сковороду с огня, добавьте пармезан в 2 приёма и активно перемешайте. Если соус густеет комками, добавьте ещё 1-2 ст. л. крахмалистой воды.

  7. Шаг 7

    Попробуйте и доведите баланс солью, чёрным перцем и оставшимся лимонным соком. Подавайте сразу, пока соус гладкий и тёплый.

Советы шефа

  1. 1

    Не добавляйте сыр на сильном огне: пармезан может схватиться комками.

  2. 2

    Цедру снимайте без белой части, иначе лимонный вкус станет грубо горьким.

  3. 3

    Крахмалистую воду сохраняйте с запасом: соус быстро густеет, пока паста стоит.

  4. 4

    Сок лимона лучше добавлять постепенно. У разных лимонов разная кислотность.

  5. 5

    Если соус кажется тяжёлым, добавьте ложку воды, а не ещё масла.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 1 ч
  • В холодильнике 1 день
  • В морозилке не хранить
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 80°C
  • Время разогрева 3 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не держите готовую пасту при комнатной температуре дольше 1 часа.
  • Остатки быстро охладите и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 суток.
  • Разогревайте мягко с ложкой воды; сильный нагрев делает сырный соус зернистым.
  • Лимон для цедры нужно тщательно вымыть перед использованием.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте пасту сразу после смешивания, не оставляя её ждать в сковороде.

  • Сверху добавьте немного тёртого пармезана, чёрного перца и тонкой цедры.

  • Не заливайте тарелку лишним соком лимона: кислотность должна освежать, а не спорить с сыром.

С чем подать

Лёгкое белое

Лёгкое белое

лёгкое сухое белое вино с цитрусовой кислотностью

Сухое розе

Сухое розе

сухое розе без заметной сладости

Цитрусовый десерт

содовая вода с лимоном

Чёрный чай

холодный зелёный чай без сахара

Зелёный салат

зелёный салат с мягкой заправкой

Цитрусовый десерт

зелёная фасоль с чесноком и лимоном

Цитрусовый десерт

запечённый лосось с лимоном и петрушкой

лимонноесливочноесырноеперечное

Эта паста держится не на сливках, а на крахмалистой воде, холодном сливочном масле и мелко натёртом пармезане. Они дают гладкий соус, который обволакивает пасту, а лимонная цедра и немного сока делают вкус легче и ярче.

Главное — снять сковороду с огня перед сыром и не пытаться чинить густой соус дополнительным маслом. Если паста начала стягиваться, добавьте ложку крахмалистой воды и перемешайте: соус снова станет мягким, а лимон останется свежим.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1pairings / 8 минЧто пить с пастой и простыми томатными ужинамиПрактичный гид по напиткам к пасте, пицце и простым томатным ужинам: когда выбрать розе, лёгкое белое, содовую или имбирный спритц.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.