Кофе во френч-прессе — базовый метод
Плотный и мягкий кофе методом полного погружения: крупный помол, четыре минуты настаивания и спокойное нажатие без лишней мути.
Ингредиенты
- кофе свежей обжарки 30 г средне-крупный равномерный помол
- вода фильтрованная 500 мл около 93 °C
Шаги заваривания
- Шаг 1
Ополосните колбу френч-пресса горячей водой, чтобы прогреть стекло, затем полностью слейте воду.
- Шаг 2
Засыпьте 30 г кофе средне-крупного помола и поставьте френч-пресс на весы.
- Шаг 3
Запустите таймер и быстро влейте 500 мл воды около 93 °C. Аккуратно перемешайте два-три раза, чтобы сухого кофе на поверхности не осталось.
- Шаг 4
Установите крышку, оставив поршень в верхнем положении, и настаивайте кофе 4 минуты.
- Шаг 5
Медленно опускайте поршень 15-20 секунд. Если сетка идёт с большим усилием, не давите: слегка поднимите её и продолжите спокойнее.
- Шаг 6
Сразу разлейте весь кофе по кружкам или в отдельный сервер. Если оставить напиток над гущей, он продолжит становиться суше и горче.
Советы бариста
- 1
Если кофе кислый и водянистый, сначала сделайте помол немного мельче, сохранив те же четыре минуты.
- 2
Если вкус горький, сухой и поршень идёт тяжело, укрупните помол.
- 3
Не прессуйте резко: дополнительная сила не делает напиток крепче, зато поднимает мелкую взвесь и может привести к выплеску.
- 4
Если нужна более лёгкая чашка, возьмите 28 г кофе на те же 500 мл воды, а не сокращайте время до случайного значения.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Перед завариванием проверьте, что стеклянная колба не имеет трещин, а поршень движется без перекоса.
- Не прикладывайте силу к застрявшему поршню: горячий кофе может выплеснуться из колбы.
- Готовый кофе лучше выпить сразу; остатки уберите в холодильник не позднее чем через час.
Подача и сочетания
Как подать
Подавайте сразу после прессования в прогретой кружке.
Для более чистой чашки не выливайте последние несколько миллилитров с мелкой взвесью.
С чем подать
Поджаренный хлеб
банановый хлеб
Печенье
овсяное печенье
тост с мягким сыром
тост с мягким сыром
бутерброд с полутвёрдым сыром
бутерброд с полутвёрдым сыром
Йогуртовый соус
нейтральная выпечка без острого соуса
ореховый кекс
ореховый кекс
Печенье
шоколадное печенье без тяжёлого крема
Очень сладкие сиропы скрывают округлый вкус и делают чашку плоской.
Длительное хранение над кофейной гущей добавляет сухость и грубую горечь.
Похожие заваривания
Аэропресс — классический рецепт 1:15
Чистый, мягкий кофе с плотным телом и лёгкой сладостью. Универсальная схема для большинства сортов.
Кофе в кемексе — базовый метод
Чистый фильтр-кофе большой порцией: плотный бумажный фильтр, средне-крупный помол, предсмачивание и спокойный ручной пролив.
Холодный настой кофе
Мягкий холодный кофе с низкой горечью, шоколадно-ореховым профилем и спокойной кислотностью для летней подачи.