Кофе в кемексе — базовый метод
Чистый фильтр-кофе большой порцией: плотный бумажный фильтр, средне-крупный помол, предсмачивание и спокойный ручной пролив.
Ингредиенты
- кофе свежей обжарки 30 г средне-крупный равномерный помол
- вода фильтрованная 500 мл 92-94 °C
Шаги заваривания
- Шаг 1
Сложите фильтр конусом и установите его так, чтобы сторона с тремя слоями закрывала носик кемекса. Тщательно промойте фильтр горячей водой, прогрейте стекло и полностью слейте воду.
- Шаг 2
Засыпьте 30 г кофе средне-крупного помола, слегка встряхните кемекс и выровняйте кофейный слой.
- Шаг 3
Запустите таймер, влейте 60-70 мл воды и смочите весь кофе. Подождите 30 секунд, пока закончится активное выделение газа.
- Шаг 4
Спокойными кругами долейте воду примерно до 300 мл, не направляя основной поток на стенки фильтра и не поднимая уровень слишком высоко.
- Шаг 5
После частичного стекания долейте воду до 500 мл. Поддерживайте ровный слой без агрессивного перемешивания.
- Шаг 6
Дождитесь, пока основной поток сменится редкими каплями примерно к 4:30-5:30. Уберите фильтр, аккуратно взболтайте кофе в колбе и разлейте по кружкам.
Советы бариста
- 1
Если кофе кислый и пустой, а вода прошла быстро, сделайте помол немного мельче.
- 2
Если кофе сухой, горький и долго капает, укрупните помол и не поднимайте уровень воды слишком высоко.
- 3
Если стекание внезапно остановилось, проверьте, не присосался ли фильтр к носику и не перекрыл ли выход воздуха.
- 4
Не выжимайте и не встряхивайте заполненный фильтр в конце: последние капли редко улучшают чашку.
- 5
Для одной маленькой порции V60 обычно удобнее; сильная сторона кемекса — чистый кофе на две-три чашки за один цикл.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Перед завариванием проверьте стекло на трещины и сколы.
- Не ставьте холодный кемекс на сильный прямой нагрев и избегайте резкого перепада температур.
- Остатки кофе уберите в холодильник не позднее чем через час.
Подача и сочетания
Как подать
Подавайте сразу после удаления фильтра, аккуратно перемешав напиток в колбе.
Дайте первой порции немного остыть: чистый аромат станет заметнее.
С чем подать
Круассан
круассан
Цитрусовый десерт
лимонный кекс
Миндальное печенье
миндальное печенье
тост с мягким сыром
тост с мягким сыром
нейтральная выпечка
нейтральная выпечка
Цитрусовый десерт
лимонный кекс без тяжёлого крема
Миндальное печенье
миндальное печенье
Тяжёлые сиропы скрывают чистый профиль фильтр-кофе.
Слишком долгое ожидание последних капель добавляет сухость и бумажную горечь.
Похожие заваривания
Аэропресс — классический рецепт 1:15
Чистый, мягкий кофе с плотным телом и лёгкой сладостью. Универсальная схема для большинства сортов.
Фильтр-кофе в капельной кофеварке
Стабильный кофе без ручного пролива: 60 г кофе на литр, средний помол, ровный слой и чистая кофеварка подходящего размера.
Кофе быстрого охлаждения
Яркий холодный кофе через V60 с чистой кислотностью, быстрым охлаждением и более живым профилем, чем у холодного настоя.