Кофе в турке — базовый способ

Кофе сверхтонкого помола, приготовленный в турке на слабом огне: холодная вода, спокойный подъём пенки и подача вместе с гущей.

Тип кофе Метод турка Выход около 55-60 мл Время 4:00

#Кофе #Турка #Джезва #Кофе по-турецки #Заваривание #Базовый метод

Brew setup

Ингредиенты

Количество

2 позиции

кофе свежей обжарки 7 г сверхтонкий помол для турки, мельче эспрессо
вода фильтрованная 70 мл холодная

Процесс

Шаги заваривания

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Налейте в чистую турку 70 мл холодной фильтрованной воды и добавьте 7 г кофе сверхтонкого помола. Если нужен сахар, положите его сейчас.
Шаг 2

Тщательно размешайте кофе в холодной воде до однородной суспензии и поставьте турку на слабый нагрев. После этого больше не перемешивайте.
Шаг 3

Следите за поверхностью: сначала у стенок появится тонкое кольцо мелкой пенки, затем она начнёт спокойно подниматься к центру.
Шаг 4

Снимите турку с нагрева, когда пенка заметно поднялась, но кофе ещё не перешёл в бурное кипение и не начал переливаться через край.
Шаг 5

Подождите 20-30 секунд и медленно перелейте кофе в маленькую чашку вместе с частью пенки и гущей.
Шаг 6

Дайте напитку постоять около минуты, чтобы большая часть частиц осела на дно, и пейте небольшими глотками, не допивая осадок.

Советы бариста

1
Выбирайте турку под объём порции: слишком большая оставляет широкую поверхность и хуже собирает пенку.
2
После начала нагрева не перемешивайте кофе — так верхний слой остаётся спокойнее.
3
Если пенка исчезает, а вкус получается резко горьким, уменьшите нагрев и снимайте турку раньше.
4
Не устраивайте несколько обязательных циклов кипячения: повторное бурное кипение не делает метод правильнее и часто огрубляет вкус.

После заваривания

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Не оставляйте турку без присмотра: пенка поднимается быстро, а горячий кофе легко переливается через край.
Ставьте длинную ручку так, чтобы её нельзя было случайно задеть, и не держите деревянную часть над пламенем.
Не пейте осадок со дна чашки: дайте гуще спокойно опуститься перед первым глотком.
Готовьте одну свежую порцию и не разогревайте остывший кофе повторно.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в маленькой чашке и дайте гуще осесть около минуты.
Стакан прохладной воды рядом помогает освежить вкус до и после кофе.

С чем подать

рахат-лукум

финики

не слишком сладкая ореховая вып...

не слишком сладкая ореховая выпечка

небольшой сырный тост

нейтральная выпечка

пахлава небольшой порцией

Миндальное печенье

миндальное печенье

очень плотное телотонкая пенкадолгий кофейный финишосадок в чашке

Не рекомендуем сочетать

Тяжёлые сливочные десерты скрывают аромат и делают маленькую чашку плоской.
Бурное кипение разрушает спокойную пенку и усиливает грубую горечь.