Кофе в турке — базовый способ
Кофе сверхтонкого помола, приготовленный в турке на слабом огне: холодная вода, спокойный подъём пенки и подача вместе с гущей.
Ингредиенты
- кофе свежей обжарки 7 г сверхтонкий помол для турки, мельче эспрессо
- вода фильтрованная 70 мл холодная
Шаги заваривания
- Шаг 1
Налейте в чистую турку 70 мл холодной фильтрованной воды и добавьте 7 г кофе сверхтонкого помола. Если нужен сахар, положите его сейчас.
- Шаг 2
Тщательно размешайте кофе в холодной воде до однородной суспензии и поставьте турку на слабый нагрев. После этого больше не перемешивайте.
- Шаг 3
Следите за поверхностью: сначала у стенок появится тонкое кольцо мелкой пенки, затем она начнёт спокойно подниматься к центру.
- Шаг 4
Снимите турку с нагрева, когда пенка заметно поднялась, но кофе ещё не перешёл в бурное кипение и не начал переливаться через край.
- Шаг 5
Подождите 20-30 секунд и медленно перелейте кофе в маленькую чашку вместе с частью пенки и гущей.
- Шаг 6
Дайте напитку постоять около минуты, чтобы большая часть частиц осела на дно, и пейте небольшими глотками, не допивая осадок.
Советы бариста
- 1
Выбирайте турку под объём порции: слишком большая оставляет широкую поверхность и хуже собирает пенку.
- 2
После начала нагрева не перемешивайте кофе — так верхний слой остаётся спокойнее.
- 3
Если пенка исчезает, а вкус получается резко горьким, уменьшите нагрев и снимайте турку раньше.
- 4
Не устраивайте несколько обязательных циклов кипячения: повторное бурное кипение не делает метод правильнее и часто огрубляет вкус.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике не хранить
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Не оставляйте турку без присмотра: пенка поднимается быстро, а горячий кофе легко переливается через край.
- Ставьте длинную ручку так, чтобы её нельзя было случайно задеть, и не держите деревянную часть над пламенем.
- Не пейте осадок со дна чашки: дайте гуще спокойно опуститься перед первым глотком.
- Готовьте одну свежую порцию и не разогревайте остывший кофе повторно.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавайте в маленькой чашке и дайте гуще осесть около минуты.
-
Стакан прохладной воды рядом помогает освежить вкус до и после кофе.
С чем подать
не слишком сладкая ореховая вып...
не слишком сладкая ореховая выпечка
небольшой сырный тост
небольшой сырный тост
нейтральная выпечка
нейтральная выпечка
Миндальное печенье
миндальное печенье
- рахат-лукум
рахат-лукум
- финики
финики
Ещё 1 сочетание
- пахлава небольшой порцией
пахлава небольшой порцией
Не рекомендуем сочетать
Тяжёлые сливочные десерты скрывают аромат и делают маленькую чашку плоской.
Бурное кипение разрушает спокойную пенку и усиливает грубую горечь.
