Баклажаны на сковороде с чесноком и зеленью

Name: Баклажаны на сковороде с чесноком и зеленью
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: баклажан — 700 г; масло растительное — 45 мл; чеснок — 3 зубчика; петрушка — 20 г; лимон — 0.5 шт.; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Румяные баклажаны с мягкой серединой, чесноком, лимоном и зеленью: быстрый гарнир без лишнего масла.

Категория гарнир Сложность легко Порции 4 Время 28 мин

#Баклажан #Гарнир #Сковорода #Чеснок #Быстро

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

баклажан 700 г плотные плоды, нарезать кубиками по 2.5 см
масло растительное 45 мл нейтральное, добавлять порциями
чеснок 3 зубчика тонко нарезать
петрушка 20 г крупно нарезать
лимон 0.5 шт. 1 ст. л. сока
соль 0.75 ч. л. добавить после обжарки
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нарежьте баклажаны крупными кубиками и тщательно обсушите. Молодые плотные плоды заранее солить не нужно.
Шаг 2

Сильно разогрейте широкую сковороду. Смешайте баклажаны с третью масла непосредственно перед жаркой.
Шаг 3

Выложите баклажаны одним слоем и обжаривайте 4-5 минут, не перемешивая постоянно. Переверните и подрумяньте остальные стороны. Готовьте партиями, добавляя масло понемногу.
Шаг 4

Верните все баклажаны в сковороду, освободите небольшой участок и добавьте чеснок с последней ложкой масла. Прогрейте 30 секунд.
Шаг 5

Посолите, поперчите и перемешайте. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и петрушку.

Советы шефа

1
Не лейте всё масло в пустую сковороду: губчатая мякоть быстро впитает его в первых точках контакта.
2
Свободный один слой важнее точного времени. В тесной посуде баклажаны начнут тушиться.
3
Чеснок добавляют только в конце, чтобы он остался ароматным и не успел сгореть.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 80°C
Время разогрева 4 мин

Безопасность

Не оставляйте готовые баклажаны при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте сразу в тёплой неглубокой миске.
Оставьте румяные стороны открытыми и добавляйте зелень умеренно.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

лёгкое красное вино

Чёрный чай

холодный зелёный чай

Газированная вода

содовая с лимоном

рис
рис
булгур
булгур

Ещё 1 сочетание

запечённая курица
запечённая курица

овощноечесночноецитрусовоерумяное

О рецепте

Баклажану нужен хороший жар и свободное место. Если сухие крупные кусочки обжаривать партиями, поверхность успевает подрумяниться, а середина становится мягкой без долгого тушения.

Масло лучше распределять по баклажанам небольшими порциями, а не наливать сразу в сковороду. Чеснок, лимон и зелень добавляются в конце и сохраняют свежий аромат.