Салат с хрустящими баклажанами, томатами и творожным сыром

Name: Салат с хрустящими баклажанами, томатами и творожным сыром
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: современная
Ingredients: баклажан — 600 г; крахмал — 75 г; масло растительное — 400 мл; томат — 300 г; сыр сливочный — 120 г; кинза — 20 г; мёд — 25 г; рисовый уксус — 20 мл; лайм — 0.5 шт.; соевый соус — 15 мл; перец чили — по вкусу; соль — 0.25 ч. л.

Тёплый салат с хрустящими баклажанами, свежими томатами, творожным сыром и кисло-сладкой заправкой.

Категория салат Сложность средне Порции 4 Время 40 мин

#Баклажан #Салат #Хрустящие баклажаны #Томаты #Творожный сыр

Подготовка

Ингредиенты

Количество

12 позиций

баклажан 600 г нарезать кубиками по 2.5-3 см
крахмал 75 г кукурузный или картофельный
масло растительное 400 мл для жарки; большая часть останется в посуде
томат 300 г плотные, нарезать крупными дольками
сыр сливочный 120 г холодный творожный или сливочный сыр
кинза 20 г листья и тонкие стебли
мёд 25 г для кисло-сладкой заправки
рисовый уксус 20 мл неприправленный
лайм 0.5 шт. 1 ст. л. сока
соевый соус 15 мл учитывать как часть соли
перец чили по вкусу тонко нарезать или взять хлопья
соль 0.25 ч. л. только для баклажанов перед подачей

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Смешайте мёд, рисовый уксус, сок лайма, соевый соус и чили до однородности. Отдельно соедините томаты с половиной кинзы и одной ложкой заправки.
Шаг 2

Нагрейте масло в небольшой глубокой кастрюле до 175-180 °C. Подготовьте решётку или тарелку с бумажными полотенцами.
Шаг 3

Тщательно обсушите баклажаны. Непосредственно перед жаркой обваляйте одну порцию в крахмале и стряхните излишки.
Шаг 4

Жарьте баклажаны небольшими партиями 3-4 минуты до сухой золотистой корочки. Между партиями возвращайте масло к рабочей температуре.
Шаг 5

Переложите готовые баклажаны на решётку или бумагу и слегка посолите. Не складывайте горячие кусочки высокой кучей.
Шаг 6

Выложите на блюдо томаты, добавьте хрустящие баклажаны и оставшуюся заправку. Быстро перемешайте один раз.
Шаг 7

Сразу добавьте небольшие порции холодного творожного сыра и оставшуюся кинзу. Подавайте без ожидания.

Советы шефа

1
Крахмал наносите только перед жаркой: на влажной поверхности он быстро превращается в клейкую оболочку.
2
Не заливайте баклажаны заправкой заранее. Кислота и влага размягчают корочку за несколько минут.
3
Холодный сыр добавляйте сверху и не размешивайте полностью: он должен давать отдельные сливочные акценты.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике не хранить
В морозилке не хранить

Безопасность

Не оставляйте горячее масло без присмотра и не заполняйте им посуду больше чем наполовину.
Не добавляйте в горячее масло мокрые баклажаны и держите крышку рядом на случай возгорания; воду для тушения масла не используют.
Салат рассчитан на немедленную подачу и не хранится в собранном виде.

Подача и сочетания

Как подать

Используйте широкую неглубокую миску и собирайте салат непосредственно перед подачей.
Оставьте видимыми томаты, хрустящие грани баклажанов и отдельные порции сыра.

С чем подать

сухой рислинг

Сухое розе

сухое розе

Чёрный чай

холодный жасминовый чай

содовая с лаймом

рис

лепёшки

простая запечённая курица

хрустящеекисло-сладкоесливочноеострое

Это современный ресторанный салат, а не национальная классика. Его логика держится на контрасте: горячие хрустящие баклажаны, сочные томаты, холодный сливочный сыр и яркая кисло-сладкая заправка.

Все влажные компоненты встречаются только в момент подачи. Если заправить баклажаны заранее или сложить их горячими в глубокую миску, корочка быстро размокнет.