Масляный маринад для овощей

Name: Масляный маринад для овощей
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: масло оливковое — 4 ст. л.; лимон — 1 ст. л.; чеснок — 1 зубчик; петрушка — 2 ст. л.; паприка — 0.5 ч. л.; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Базовый масляный маринад с лимоном, чесноком и зеленью для кабачков, баклажанов, сладкого перца, грибов и цветной капусты.

Категория маринад Сложность легко Порции 4 Время 30 мин

#Маринад #Овощи #Масло #Чеснок #Гриль

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

масло оливковое 4 ст. л. можно заменить растительным
лимон 1 ст. л. сок
чеснок 1 зубчик натереть
петрушка 2 ст. л. мелко нарезать
паприка 0.5 ч. л. по желанию, для цвета
соль 0.75 ч. л. для 700 г овощей
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, петрушку, паприку, соль и чёрный перец.
Шаг 2

Нарежьте овощи крупно и примерно одинаково: кабачок толстыми полукружьями, баклажан кусками, перец широкими полосками, грибы половинками.
Шаг 3

Перемешайте овощи с маринадом. Масло должно покрыть поверхность тонко, без лужи на дне миски.
Шаг 4

Оставьте на 15-30 минут при прохладной комнатной температуре или в холодильнике, если кухня жаркая.
Шаг 5

Перед жаркой стряхните лишний маринад. Овощи лучше румянятся, когда на них тонкий слой масла, а не мокрая заправка.

Советы шефа

1
Не солите слишком рано очень водянистые овощи, если хотите сохранить хруст.
2
Баклажан и грибы любят чуть больше масла, кабачок и перец — меньше.
3
Свежую зелень можно разделить: часть в маринад, часть после готовки.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Если маринуете грибы или нарезанные овощи заранее, держите их в холодильнике.
Не оставляйте нарезанные овощи в масле на жаркой кухне надолго.
Маринад без контакта с сырым мясом можно использовать как основу для заправки в тот же день.

Подача и сочетания

Как подать

Используйте для гриля, духовки, сковороды или противня.
После готовки добавьте свежую зелень и несколько капель лимона.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Сухое розе

сухое розе

Чёрный чай

холодный зелёный чай

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

хумус
хумус
фокачча с розмарином
фокачча с розмарином

масляноеовощноечесночноетравяное

О рецепте

Овощам не всегда нужна сильная кислота. Чаще им нужен тонкий слой масла, соль, немного свежести и аромат, который выдержит жар. Такой маринад помогает овощам быстрее румяниться и не пересыхать на сковороде, противне или гриле. Количество рассчитано на 650-750 г овощей или грибов.

Он особенно полезен для кабачков, баклажанов, сладкого перца, грибов и цветной капусты. Важно не превращать миску в масляную ванну: лишний маринад будет стекать, дымить и мешать нормальной корочке.