Весенний рататуй с пряностями

Name: Весенний рататуй с пряностями
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: кабачок — 400 г; баклажан — 300 г; перец сладкий — 250 г; помидор — 500 г; лук репчатый — 150 г; чеснок — 10 г; масло оливковое — 3 ст. л.; томатная паста — 1 ст. л.; вода — 80–120 мл; соль — по вкусу; перец черный — по вкусу; тимьян — 1 ч. л.; паприка — 1 ч. л.; кориандр — 0.5 ч. л.; лавровый лист — 1 шт.; зелень — 15 г

Овощное рагу из кабачка, баклажана, перца и томатов.

Категория второе Сложность средне Порции 4 Время 75 мин

#Рататуй #Овощи #Рагу

Подготовка

Ингредиенты

Количество

16 позиций

кабачок 400 г кубик
баклажан 300 г кубик
перец сладкий 250 г нарезать
помидор 500 г кубик
лук репчатый 150 г мелкий кубик
чеснок 10 г измельчить
масло оливковое 3 ст. л. для готовки
томатная паста 1 ст. л. обжарить
вода 80–120 мл по необходимости
соль по вкусу добавлять постепенно
перец черный по вкусу в конце
тимьян 1 ч. л. сушеный
паприка 1 ч. л. сладкая
кориандр 0.5 ч. л. молотый
лавровый лист 1 шт. удалить
зелень 15 г в конце

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 9

Шаг 1

Подготовьте овощи: нарежьте кабачок, баклажан, перец и помидоры примерно одинаковыми кусочками. Так рататуй будет тушиться равномерно, а овощи останутся различимыми.
Шаг 2

В широкой сковороде разогрейте часть оливкового масла и обжарьте лук 6–7 минут до мягкости и лёгкой сладости. Не доводите его до сильной карамелизации.
Шаг 3

Добавьте томатную пасту, тимьян, паприку, кориандр и лавровый лист. Прогрейте 1–2 минуты, пока паста не станет темнее и ароматнее.

Контроль Паста должна стать темнее, ароматнее и слегка разойтись в масле, но не пригореть.
Шаг 4

Обжарьте кабачок, баклажан и перец партиями. Овощи должны лежать свободно: если перегрузить сковороду, они пустят воду и начнут тушиться раньше времени.

Контроль Овощи должны получить лёгкие румяные края и сохранить форму, а не пустить воду и начать тушиться.
Шаг 5

Переложите обжаренные овощи к луку и томатной основе. Аккуратно перемешайте, чтобы паста покрыла кусочки тонким слоем.
Шаг 6

Добавьте помидоры и 80 мл воды. Если помидоры суховатые, позже добавьте ещё немного воды, но не превращайте рататуй в суп.
Шаг 7

Тушите 25–30 минут на слабом огне без бурного кипения. Соус должен загустеть, а овощи стать мягкими, но не развалиться.

Контроль Соус должен стать густым, а кусочки овощей — мягкими, но всё ещё различимыми.
Шаг 8

Добавьте чеснок, соль и чёрный перец. Прогрейте ещё 2 минуты и попробуйте: вкус должен быть томатным, пряным и достаточно солёным.
Шаг 9

Снимите с огня, дайте рататую настояться 10 минут и добавьте зелень перед подачей.

Советы шефа

1
Одинаковая нарезка важнее идеальной формы: слишком мелкие кусочки быстро превратятся в соус.
2
Обжарка партиями даёт рататую глубину вкуса. Без неё блюдо получается водянистым и плоским.
3
Паприка и кориандр должны поддержать томаты и сладость овощей, а не забить их. Если специи очень яркие, добавляйте их чуть меньше.
4
Чеснок лучше добавлять ближе к концу, чтобы он остался ароматным и не дал горечи.
5
На следующий день рататуй становится глубже по вкусу, но разогревать его лучше мягко, без активного кипения.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 3 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 90°C
Время разогрева 6 мин

Безопасность

Храните в холодильнике до 3 суток.
Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов.
Разогревайте до горячего состояния.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте горячим или тёплым в неглубокой миске, чтобы были видны кусочки овощей.
Сверху добавьте зелень и несколько капель оливкового масла.
Для более сытной подачи поставьте рядом фокаччу, рис или пасту без тяжёлого соуса.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе с мягкой кислотностью

лёгкое красное вино без тяжёлых...

лёгкое красное вино без тяжёлых танинов

огуречно-мятный кулер с лаймом

Чёрный чай

холодный зелёный чай без сахара

Цитрусовый десерт

содовая вода с лимоном

фокачча с розмарином и оливковы...

фокачча с розмарином и оливковым маслом

Поджаренный хлеб

паста с томатами и хлебной крошкой

рассыпчатый рис или булгур

Этот рататуй строится вокруг овощной структуры: кабачок, баклажан, перец и томаты должны стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре. Обжарка партиями даёт румяные края, а томатная паста со специями собирает вкус в густую основу.

Главное — не спешить после соединения овощей. Слабое тушение делает соус глубже, но оставляет кусочкам форму. Поэтому чеснок и зелень лучше добавлять в конце: они дают свежий верх и не теряются в долгом томлении.