Быстрые маринованные кабачки с мятой и лимоном

Тонкие ленты кабачка в лимонно-уксусной заправке с мятой, чесноком и оливковым маслом: свежая холодная закуска без жарки.

Категория закуска Сложность легко Порции 4 Время 38 мин

#Кабачок #Закуска #Мята #Лимон #Быстрое маринование #Летняя закуска

Mise en place

Ингредиенты

Количество

9 позиций

кабачок 650 г молодой, без крупных семян
лимон 1 шт. 1 ст. л. сока и немного цедры
белый винный уксус 1 ст. л. для чистой кислотности
масло оливковое 3 ст. л. для заправки
мята 12-15 листьев крупно порвать перед подачей
чеснок 1 зубчик натереть или очень мелко порубить
мёд 0.5 ч. л. по желанию, если лимон очень резкий
соль 0.75 ч. л. часть для кабачка, часть для заправки
перец черный по вкусу свежемолотый

Workflow

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Вымойте кабачки, обсушите и срежьте кончики. Если кабачки крупные, разрежьте их вдоль пополам и уберите рыхлую середину.
Шаг 2

Пилером снимите длинные тонкие ленты, поворачивая кабачок вокруг сердцевины. Очень мягкую сердцевину лучше оставить для супа или рагу.
Шаг 3

Сложите ленты в широкую миску, посыпьте половиной соли и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы кабачок стал пластичнее, но не пустил слишком много воды.
Шаг 4

Смешайте лимонный сок, белый винный уксус, оливковое масло, чеснок, мёд, оставшуюся соль и чёрный перец. Заправка должна быть яркой, но не жёстко кислой.
Шаг 5

Слегка отожмите лишнюю влагу с кабачка, если она собралась на дне миски. Полейте заправкой и перемешайте руками или двумя ложками, не ломая ленты.
Шаг 6

Добавьте немного лимонной цедры и дайте кабачкам постоять ещё 10 минут. Ленты должны стать мягкими по краям, но сохранить свежий хруст.
Шаг 7

Перед подачей добавьте мяту, ещё раз аккуратно перемешайте и попробуйте соль. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Советы шефа

1
Для этой закуски лучше брать молодые кабачки: у них тонкая кожица и меньше водянистой сердцевины.
2
Не маринуйте мяту заранее: через долгое время она темнеет и теряет свежий аромат.
3
Если кабачки дали много воды, слейте её до заправки, иначе вкус станет плоским.
4
Остатки сердцевины можно быстро обжарить или добавить в рататуй.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не оставляйте готовую закуску при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике.
Если мята потемнела или заправка стала мутной с резким запахом, закуску лучше не подавать.

Подача и сочетания

Как подать

Выкладывайте ленты свободной горкой в неглубокую миску, чтобы они не слипались.
Сверху добавьте несколько свежих листьев мяты и немного лимонной цедры.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе или лёгкое белое вино с высокой кислотностью

Лимонад

мятно-лаймовый лимонад без лишней сладости

холодный каркаде с содовой

классический хумус

фокачча с розмарином

свежеецитрусовоетравяноекисло-солёное

Это холодная овощная закуска для летнего стола, когда хочется свежести, но обычный салат кажется слишком предсказуемым. Тонкие ленты кабачка быстро размягчаются в соли и лимонной заправке, а мята делает вкус прохладнее без ощущения сладкого соуса.

Главное - не превращать кабачок в мокрый маринад. Ленты должны остаться упругими, а заправка только собрать кислоту, соль, чеснок и масло вокруг овоща. Тогда блюдо хорошо работает рядом с хумусом, хлебом, лёгкой птицей или как быстрая закуска перед ужином.