Домашняя кабачковая икра без закатки

Name: Домашняя кабачковая икра без закатки
Total time: 135 min
Yield: 8
Cuisine: домашняя
Ingredients: кабачок — 1.2 кг; морковь — 250 г; лук — 250 г; томатная паста — 70 г; чеснок — 2 зубчика; масло растительное — 60 мл; яблочный уксус — 15 мл; сахар — 1 ч. л.; соль — 1.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Густая кабачковая икра с морковью, луком и томатной пастой для холодильника: мягкая намазка без консервирования.

Категория закуска Сложность средне Порции 8 Время 135 мин

#Кабачок #Кабачковая икра #Намазка #Без закатки #Холодная закуска

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

кабачок 1.2 кг крупные семена и грубую кожицу удалить
морковь 250 г натереть
лук 250 г нарезать
томатная паста 70 г без добавленного сахара
чеснок 2 зубчика измельчить
масло растительное 60 мл для тушения
яблочный уксус 15 мл для вкуса, не для консервирования
сахар 1 ч. л. по необходимости
соль 1.5 ч. л. добавлять частями
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Подготовьте кабачки: у крупных плодов снимите грубую кожицу и удалите рыхлую семенную середину. Нарежьте мякоть кубиком.
Шаг 2

В широкой кастрюле размягчите лук и морковь на половине масла 10 минут без сильного подрумянивания.
Шаг 3

Добавьте кабачок, соль и оставшееся масло. Готовьте без крышки 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими, а большая часть воды не выпарится.
Шаг 4

Добавьте томатную пасту и чеснок. Готовьте ещё 8-10 минут, регулярно перемешивая, чтобы паста потеряла сырой вкус.
Шаг 5

Пробейте массу блендером до желаемой гладкости и верните на слабый огонь.
Шаг 6

Добавьте уксус, перец и при необходимости сахар. Уваривайте ещё 8-10 минут до густоты, при которой лопатка оставляет заметный след.
Шаг 7

Переложите икру в чистую ёмкость, быстро остудите и уберите в холодильник. Это не рецепт для хранения при комнатной температуре.

Советы шефа

1
Не накрывайте кастрюлю крышкой: задача — убрать лишнюю воду.
2
После измельчения икра может брызгать, поэтому используйте слабый огонь и высокую посуду.
3
Уксус здесь регулирует вкус, но не делает икру безопасной для закатки.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке 60 дней

Безопасность

Этот рецепт предназначен только для хранения в холодильнике или морозильнике и не подходит для закатки.
Остудите икру и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа.
Используйте чистую ложку и выбросьте продукт при появлении газа, плесени или резкого постороннего запаха.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте охлаждённой в небольшой миске.
Рядом положите хлеб или лепёшки, не украшая икру лишними овощами.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Чёрный чай

чёрный чай

Цитрусовый десерт

содовая с лимоном

Поджаренный хлеб

подсушенный хлеб

лепёшки

печёный картофель

овощноетоматноесладковатоегустое

Кабачковая икра принимает крупные и перезрелые плоды, потому что здесь форма кусочков уже не важна. Важнее выпарить воду до добавления томатной пасты и ещё раз проверить густоту после измельчения.

Это домашняя холодильная закуска, а не консерва. Уксус выравнивает сладость моркови и лука, но не заменяет проверенную технологию стерилизации и хранения.