Тёплый салат с тыквой, нутом и фетой

Салат из запечённой тыквы, нута, шпината и феты с лимонно-оливковой заправкой: сытный, но не тяжёлый вариант для обеда или гарнира.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 45 мин

#Салат #Тыква #Нут #Фета #Шпинат #Овощной обед #Тёплый салат

Mise en place

Ингредиенты

Количество

11 позиций

тыква 650 г очищенная, нарезать кубиками 2-3 см
нут 240 г готовый, обсушить от жидкости
шпинат 80 г молодой или мелкие листья
сыр фета 90 г раскрошить крупными кусочками
масло оливковое 3 ст. л. 2 ст. л. для запекания, 1 ст. л. для заправки
лимон 1 шт. цедра и 2 ст. л. сока
мёд 1 ч. л. для заправки, по желанию
зира 0.5 ч. л. слегка растереть
паприка 0.5 ч. л. сладкая
соль 0.75 ч. л. разделить между овощами и заправкой
перец черный по вкусу свежемолотый

Workflow

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Разогрейте духовку до 210 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
Шаг 2

Смешайте тыкву с 2 ст. л. оливкового масла, зирой, паприкой, половиной соли и чёрным перцем. Разложите в один слой, чтобы кусочки запекались, а не тушились.
Шаг 3

Запекайте тыкву 20-25 минут, пока края не станут румяными, а середина мягкой. За 7 минут до конца добавьте на противень обсушенный нут и аккуратно перемешайте.
Шаг 4

Пока тыква запекается, соедините лимонный сок, немного цедры, 1 ст. л. оливкового масла, мёд и оставшуюся соль. Попробуйте: заправка должна быть яркой, но не слишком сладкой.
Шаг 5

Переложите горячую тыкву и нут в большую миску, добавьте шпинат и половину заправки. Перемешайте, чтобы листья слегка осели от тепла, но не превратились в тушёную зелень.
Шаг 6

Добавьте фету, оставшуюся заправку и ещё немного цедры. Аккуратно перемешайте крупными движениями, чтобы не размять тыкву.
Шаг 7

Дайте салату постоять 5 минут и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Советы шефа

1
Сухой нут лучше подрумянивается, поэтому его стоит промокнуть полотенцем перед духовкой.
2
Если тыква очень сладкая, уменьшите мёд или уберите его совсем.
3
Фету добавляйте в конце: в горячей миске она быстро становится кремовой и может пересолить весь салат.
4
Для более плотного обеда добавьте рассыпчатый рис или подайте салат с хумусом.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите готовый салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Для хранения уберите остатки в закрытый контейнер в холодильник.
Если салат хранился с фетой, не разогревайте его сильно: лучше довести до комнатной температуры.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в неглубокой миске, чтобы румяная тыква оставалась видимой.
Сверху добавьте несколько крупных крошек феты и немного лимонной цедры.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино с цитрусовой кислотностью

холодный каркаде без лишней сла...

холодный каркаде без лишней сладости

Цитрусовый десерт

минеральная вода с лимоном

классический хумус

лепёшка или простая фокачча

сладковатоесолоноватоелимонноепряное

Это салат для случаев, когда хочется овощного блюда с нормальной сытностью, а не просто зелёных листьев. Тыква даёт сладость и мягкую текстуру, нут добавляет плотность, фета держит солёный контраст, а лимонная заправка не даёт блюду стать тяжёлым.

Главное здесь - не перегрузить противень и не смешивать салат слишком рано. Тыква должна получить румяные края, нут - чуть подсохнуть, а шпинат только слегка осесть от тепла. Тогда салат остаётся живым по текстуре и хорошо работает как самостоятельный обед или гарнир к простой птице.