Капрезе с томатами и моцареллой

Name: Капрезе с томатами и моцареллой
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: итальянская
Ingredients: томат — 500 г; сыр моцарелла — 250 г; базилик — 15 г; масло оливковое — 30 мл; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Салат из спелых томатов, моцареллы и базилика с оливковым маслом: простой баланс сока, сливочности и свежести.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 20 мин

#Капрезе #Томат #Моцарелла #Базилик #Салат

Подготовка

Ингредиенты

Количество

6 позиций

томат 500 г спелые, нарезать толстыми дольками
сыр моцарелла 250 г обсушить и разорвать или нарезать
базилик 15 г свежие листья
масло оливковое 30 мл мягкое, для финиша
соль 0.5 ч. л. в основном для томатов
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нарежьте томаты толстыми дольками, слегка посолите и оставьте на 5 минут.
Шаг 2

Хорошо обсушите моцареллу. Крупный шар нарежьте или разорвите на неровные кусочки.
Шаг 3

Разложите томаты и моцареллу на широком блюде без плотной высокой башни.
Шаг 4

Добавьте листья базилика, полейте оливковым маслом и поперчите.
Шаг 5

Подавайте сразу, пока сыр прохладный, а томаты сохраняют форму.

Советы шефа

1
Обсушенная моцарелла не разбавит томатный сок молочной сывороткой.
2
Бальзамический крем не обязателен: он легко делает капрезе слишком сладким.
3
Не охлаждайте спелые томаты перед самой подачей — аромат станет слабее.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Из-за свежего сыра не держите салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в холодильнике и съешьте в течение суток.

Подача и сочетания

Как подать

Используйте широкое светлое блюдо с невысоким бортиком.
Оставьте между кусочками немного пространства, чтобы был виден томатный сок.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Сухое розе

сухое розе

Цитрусовый десерт

содовая с лимоном

Чёрный чай

холодный зелёный чай

фокачча

брускетта

запечённые овощи

томатноемолочноетравяноесвежее

Капрезе отличается от обычного томатного салата тем, что моцарелла здесь не дополнение, а равноправная основа. Она смягчает кислоту, базилик добавляет аромат, а масло связывает томатный сок со сливочной текстурой сыра.

Секрет не в сложной заправке, а в удалении лишней сыворотки и аккуратной соли. Так на блюде остаётся чистый томатный сок, а не водянистая смесь.