Классический салат капрезе

Name: Классический салат капрезе
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: итальянская
Ingredients: томат — 500 г; сыр моцарелла — 250 г; базилик — 15 г; масло оливковое — 30 мл; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по желанию

Кампанский салат из спелых томатов, свежей моцареллы, базилика и оливкового масла без сложной заправки и бальзамического крема.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 15 мин

#Капрезе #Томат #Моцарелла #Базилик #Салат

Подготовка

Ингредиенты

Количество

6 позиций

томат 500 г крупные и спелые
сыр моцарелла 250 г свежая фьор-ди-латте или из буйволиного молока, хорошо обсушить
базилик 15 г небольшие свежие листья
масло оливковое 30 мл нерафинированное первого холодного отжима, умеренно фруктовое
соль 0.5 ч. л. по вкусу, прежде всего на томаты
перец черный по желанию современный финиш, не обязательная часть основы

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Достаньте моцареллу из рассола, положите на бумажное полотенце и обсушите. Очень холодному сыру дайте 10 минут немного согреться, пока вы подготавливаете томаты.
Шаг 2

Нарежьте томаты и моцареллу ломтиками близкой толщины. Для более свободной подачи можно нарезать томаты крупными дольками, а сыр — такими же по размеру кусочками.
Шаг 3

Разложите томаты и моцареллу на широком блюде или свободно соберите в неглубокой салатной миске. Добавьте целые небольшие листья базилика.
Шаг 4

Непосредственно перед подачей посолите главным образом томаты и полейте всё оливковым маслом. Чёрный перец добавьте только по желанию.
Шаг 5

Подавайте сразу и не перемешивайте энергично: томаты должны сохранить форму, а моцарелла — не потеряться в соке.

Советы шефа

1
Фьор-ди-латте даёт более спокойный молочный вкус, моцарелла из буйволиного молока — более сочный и выразительный; обе версии остаются в логике капрезе.
2
Бальзамический крем, песто и сложная заправка не входят в классическое ядро и легко перекрывают вкус томатов и сыра.
3
Не солите салат заранее: томаты быстро дадут много сока, а базилик потемнеет от долгого контакта с заправкой.
4
Не охлаждайте спелые томаты перед подачей — их аромат станет слабее.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Из-за свежего сыра не держите салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в холодильнике и съешьте в течение суток.

Подача и сочетания

Как подать

Для традиционной подачи чередуйте ломтики томата и моцареллы на широком светлом блюде.
Свободная подача крупными кусочками в неглубокой миске тоже допустима, если продукты сохраняют форму и не превращаются в перемешанный салат.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Сухое розе

сухое розе

Газированная вода

содовая с лимоном

Чёрный чай

холодный зелёный чай

фокачча
фокачча
брускетта
брускетта

Ещё 1 сочетание

запечённые овощи
запечённые овощи

томатноемолочноетравяноесвежее

О рецепте

Капрезе отличается от обычного томатного салата тем, что моцарелла здесь не дополнение, а равноправная основа. Она смягчает кислоту, базилик добавляет аромат, а масло соединяет томатный сок со сливочной текстурой сыра.

Секрет не в сложной заправке, а в качестве продуктов, удалении лишней сыворотки и соли непосредственно перед подачей. Так на блюде остаётся чистый томатный сок, а не водянистая смесь.

Граница классики

Итальянская академия кухни фиксирует короткую кампанскую формулу: крупные томаты, фьор-ди-латте, базилик, оливковое масло и соль. Академия допускает две формы подачи — чередующиеся ломтики на блюде или нарезанные кусочки в салатной миске. Поэтому свободная композиция DoEat не требует отдельной карточки-вариации.

Консорциум Mozzarella di Bufala Campana DOP подтверждает капрезе с моцареллой из буйволиного молока, томатами, свежим базиликом, небольшим количеством оливкового масла и соли. Чёрный перец оставлен только как необязательный современный финиш; бальзамический крем, песто и другие добавки не входят в минимальное ядро этой карточки.