Домашняя фокачча с розмарином и оливковым маслом

Name: Домашняя фокачча с розмарином и оливковым маслом
Total time: 132 min
Yield: 8
Cuisine: итальянская
Ingredients: мука пшеничная — 500 г; вода — 350 мл; дрожжи — 7 г; сахар — 1 ч. л.; соль — 10 г; масло оливковое — 70 мл; розмарин — 2–3 шт.

Пышная домашняя фокачча на дрожжевом тесте с оливковым маслом, розмарином и румяной корочкой.

Категория выпечка Сложность средне Порции 8 Время 132 мин

#Фокачча #Хлеб #Выпечка

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

мука пшеничная 500 г хлебопекарная, плюс немного для подпыла
вода 350 мл теплая, 35–38 градусов
дрожжи 7 г сухие или 20 г свежих
сахар 1 ч. л. для активации дрожжей
соль 10 г в тесто, плюс немного для поверхности
масло оливковое 70 мл в тесто и для поверхности
розмарин 2–3 шт. веточки, использовать листья

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 8

Шаг 1

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 8–10 минут до активации. На поверхности должна появиться лёгкая пена.
Шаг 2

Добавьте масло и соль, затем муку, замесите мягкое тесто 8–10 минут. Оно должно оставаться слегка липким, но собираться в эластичную массу.
Шаг 3

Оставьте тесто на 60 минут до увеличения объёма. Хорошо подошедшее тесто становится воздушнее и мягко пружинит при касании.
Шаг 4

Переложите тесто на хорошо смазанный противень, растяните без рывков и оставьте ещё на 25–30 минут. Если тесто сопротивляется, дайте ему 5 минут отдыха и продолжайте.

Контроль Тесто должно почти заполнить противень, оставаться мягким и слегка пузырчатым, без разрывов и плотных сухих участков.
Шаг 5

Разогрейте духовку до 220 градусов. Фокачче нужен горячий старт, чтобы низ схватился, а верх успел подрумяниться.
Шаг 6

Сделайте углубления пальцами, добавьте масло, розмарин и соль. Давите глубоко, но не сдувайте тесто полностью: масло должно собраться в ямках.

Контроль Углубления должны быть заметными, но тесто не должно сдуваться; масло собирается в ямках, а розмарин распределён свободно.
Шаг 7

Выпекайте 18–22 минуты до золотистой корочки и румяных краёв. Если верх темнеет слишком быстро, немного снизьте температуру.
Шаг 8

Остудите на решётке 10–15 минут, чтобы низ не отсырел от пара, затем разломайте или нарежьте.

Советы шефа

1
Тесто должно оставаться мягким и слегка липким.
2
Растягивайте тесто постепенно для лучшей структуры.
3
Не добавляйте слишком много соли сверху.
4
Снижайте температуру, если верх быстро темнеет.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 8 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев в духовке
Температура разогрева 180°C
Время разогрева 5 мин

Безопасность

Храните в бумаге или контейнере при комнатной температуре.
Не оставляйте во влажной среде.
Разогревайте перед подачей для лучшей текстуры.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте тёплой.
Добавьте немного масла перед подачей.
Разломайте на крупные куски.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино с мягкой кислотностью

Сухое розе

сухое розе без выраженной сладости

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Чёрный чай

холодный зелёный чай без горечи

классический хумус

быстрые маринованные кабачки

Зелёный салат

салат с огурцом, томатами и нутом

Фокачча любит влажное тесто, щедрое масло и достаточно горячую духовку. Не пытайтесь сделать её идеально ровной: неровные пузыри, мягкие края и румяные углубления дают как раз ту живую хлебную текстуру, ради которой её и пекут.

Главное — не забить тесто лишней мукой и не торопить растяжку. Мягкое тесто сначала кажется неудобным, но после отдыха легче заполняет противень и лучше держит крупные поры. Масло на поверхности не только даёт вкус: оно собирается в ямках, помогает корочке подрумяниться и сохраняет мякиш сочным.