Салат из томатов с зеленью и бальзамической заправкой

Name: Салат из томатов с зеленью и бальзамической заправкой
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: средиземноморская
Ingredients: томат — 600 г; зелень — 30 г; базилик — 10 г; лук — 0.25 шт.; масло оливковое — 45 мл; бальзамический уксус — 15 мл; горчица дижонская — 0.5 ч. л.; мёд — 0.25 ч. л.; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Простой салат из спелых томатов, зелени и базилика с бальзамической заправкой: яркий способ подать томаты без лишней сложности.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 25 мин

#Салат #Томаты #Бальзамический уксус #Зелень #Лето

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

томат 600 г спелые, нарезать крупными дольками
зелень 30 г петрушка, укроп или мягкая смесь
базилик 10 г листья порвать руками
лук 0.25 шт. красный или репчатый, очень тонко нарезать, по желанию
масло оливковое 45 мл мягкое
бальзамический уксус 15 мл не слишком густой
горчица дижонская 0.5 ч. л. для связки
мёд 0.25 ч. л. только если уксус резкий
соль 0.5 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нарежьте томаты крупными дольками. Посолите щепоткой соли и оставьте на 5 минут, чтобы вкус стал ярче.
Шаг 2

Если используете лук, нарежьте его очень тонко и промойте холодной водой, если он слишком резкий. Обсушите.
Шаг 3

Смешайте бальзамический уксус, горчицу, мёд, оставшуюся соль и перец. Постепенно введите оливковое масло и взбейте до лёгкой тёмной эмульсии.
Шаг 4

Добавьте к томатам зелень, базилик и лук. Влейте часть заправки и аккуратно перемешайте, не раздавливая томаты.
Шаг 5

Дайте салату постоять 5 минут и добавьте ещё заправку только если томаты её просят.

Советы шефа

1
Для очень сладких летних томатов мёд в заправке можно убрать.
2
Не солите томаты слишком рано: они быстро дадут много сока.
3
Если томаты водянистые, используйте меньше заправки и больше зелени.
4
Бальзамический крем не заменяет уксус один к одному: он может сделать салат слишком сладким.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в холодильнике, но томаты быстро потеряют плотность.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте на широком блюде или в неглубокой миске, чтобы сок не собирался высокой лужей.
Сверху добавьте несколько листьев базилика и немного свежемолотого перца.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

лёгкое красное вино

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

фокачча

моцарелла

запечённая рыба

томатноекисло-сладкоетравяноесвежее

Этот салат держится на качестве томатов и аккуратной заправке. Бальзамический уксус поддерживает томатную кислоту и сладость, оливковое масло округляет сок, а зелень и базилик делают вкус свежее без тяжёлого соуса.

Главное — не превращать томаты в маринад. Соль и заправка должны подчеркнуть сок, а не вытянуть его весь заранее. Поэтому салат лучше собирать незадолго до подачи и добавлять заправку частями.