Курица с лимоном и розмарином на сковороде

Name: Курица с лимоном и розмарином на сковороде
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: средиземноморская
Ingredients: курица — 500 г; лимон — 1 шт.; чеснок — 2 шт.; розмарин — 1 ч. л.; масло оливковое — 1 ст. л.; масло сливочное — 20 г; бульон — 80 мл; соль — по вкусу; перец черный — по вкусу

Куриные бёдра в лимонно-чесночном соусе с розмарином, приготовленные на одной сковороде.

Категория второе Сложность легко Порции 2 Время 35 мин

#Курица #Сковорода #Ужин

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

курица 500 г бедра без кости и кожи, обсушить
лимон 1 шт. снять цедру и выжать сок 30–40 мл
чеснок 2 шт. зубчики, измельчить
розмарин 1 ч. л. свежий или сушеный
масло оливковое 1 ст. л. для жарки
масло сливочное 20 г для соуса
бульон 80 мл куриный или овощной
соль по вкусу внести в два этапа
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 8

Шаг 1

Обсушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон. Сухая поверхность быстрее даёт румяную корочку.
Шаг 2

Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте курицу 4–5 минут, не двигая её слишком часто. На нижней стороне должна появиться заметная золотистая корочка.

Контроль Корочка должна быть румяной и заметной, а на дне сковороды остаются поджаристые части для будущего соуса.
Шаг 3

Переверните куски и готовьте ещё 3–4 минуты. На дне сковороды должны остаться поджаристые части — они дадут вкус соусу.
Шаг 4

Добавьте сливочное масло и чеснок, прогрейте 20–30 секунд до мягкого аромата. Не давайте чесноку темнеть, иначе соус уйдёт в горечь.
Шаг 5

Влейте бульон и лимонный сок, добавьте цедру и розмарин. Лопаткой снимите со дна поджаристые части, чтобы они растворились в соусе.
Шаг 6

Накройте и готовьте 6–8 минут на слабом кипении до полной готовности курицы. Соус должен тихо пузыриться, а не бурно выкипать.
Шаг 7

Снимите крышку и уварите соус 1–2 минуты, пока он станет чуть глянцевым и начнёт обволакивать курицу.

Контроль Соус остаётся текучим, но становится чуть глянцевым и обволакивает курицу, не превращаясь в густую пасту.
Шаг 8

Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей, затем полейте её соусом со сковороды.

Советы шефа

1
Обсушивание курицы улучшает корочку.
2
Чеснок добавляйте после обжарки.
3
Соус можно смягчить добавлением масла.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 3 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 90°C
Время разогрева 6 мин

Безопасность

Храните в холодильнике в закрытой таре.
Не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов.
Разогревайте до горячего состояния.

Подача и сочетания

Как подать

Полейте курицу соусом.
Добавьте немного цедры сверху.
Подавайте сразу.

С чем подать

сухой рислинг без выраженной сл...

сухой рислинг без выраженной сладости

Сухое розе

сухое розе с хорошей кислотностью

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Чёрный чай

холодный зелёный чай без сахара

рис с зеленью и лаймом

фокачча с розмарином

В этом рецепте вкус строится в два этапа: сначала нужна румяная корочка на курице, затем короткий лимонно-розмариновый соус на той же сковороде. Если курицу хорошо обсушить и не двигать в первые минуты, на дне останутся поджаристые части, которые потом растворятся в бульоне.

Соус должен оставаться лёгким и текучим, но не водянистым. Лимонный сок даёт кислоту, сливочное масло смягчает её, а розмарин работает лучше при спокойном прогреве. После отдыха курица остаётся сочнее, а соус ложится ровнее.