Свинина на сковороде с горчично-медовым соусом

Быстрая свинина на сковороде с дижонской горчицей, мёдом, лимоном и сливочным маслом: румяная корочка, короткий соус и понятный ужин без долгого тушения.

Категория второе Сложность легко Порции 2 Время 31 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

9 позиций

  • свинина 420 г корейка, шея или тонкие отбивные без кости; обсушить
  • горчица дижонская 1.5 ст. л. для соуса, без зёрен или с мелкими зёрнами
  • мёд 1 ст. л. жидкий; нужен для округлой сладости, не для липкой глазури
  • лимон 1 ст. л. сока добавлять в соус в конце, по вкусу
  • чеснок 1 зубчик мелко натереть или раздавить
  • масло оливковое 1 ст. л. для обжарки
  • масло сливочное 20 г смягчает горчицу и собирает соус
  • соль 0.75 ч. л. часть на мясо, часть в соус
  • перец черный по вкусу свежемолотый
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 8
  1. Шаг 1

    Нарежьте свинину кусками толщиной 1.5-2 см, обсушите и посолите с обеих сторон. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока готовите соус.

  2. Шаг 2

    В миске смешайте дижонскую горчицу, мёд, лимонный сок, чеснок и 2 ст. л. воды. Соус должен быть текучим, не густой пастой.

  3. Шаг 3

    Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Выложите свинину в один слой и жарьте 3-4 минуты, не двигая, пока низ хорошо подрумянится.

  4. Шаг 4

    Переверните мясо щипцами и готовьте ещё 2-3 минуты. Если куски толстые, убавьте огонь и доведите их ещё 1-2 минуты под крышкой.

  5. Шаг 5

    Переложите свинину на тёплую тарелку и неплотно прикройте. В сковороду добавьте сливочное масло, затем влейте горчично-медовую смесь и соскребите поджаристые части со дна.

  6. Шаг 6

    Прогрейте соус 1-2 минуты на слабом огне, пока он станет глянцевым и слегка загустеет. Не кипятите бурно: мёд быстро темнеет, а горчица становится резкой.

  7. Шаг 7

    Верните свинину в сковороду на 30-40 секунд, обваляйте в соусе и снимите с огня. Дайте мясу отдохнуть 5 минут.

  8. Шаг 8

    Попробуйте соус: если он кажется сладким, добавьте несколько капель лимонного сока; если слишком резким, вмешайте ещё маленький кусочек сливочного масла.

Советы шефа

  1. 1

    Лучше взять куски одинаковой толщины: тонкий край пересохнет раньше, чем толстая часть дойдёт.

  2. 2

    Не заливайте соусом сырую свинину заранее: горчица и мёд быстрее подгорают при прямой жарке.

  3. 3

    Если сковорода маленькая, жарьте мясо партиями, иначе оно начнёт тушиться в собственном соке.

  4. 4

    Поджаристые части на дне нужны для вкуса, но они не должны быть чёрными. Если дно горит, протрите сковороду и соберите соус на чистом масле.

  5. 5

    Для более мягкого вкуса уменьшите горчицу до 1 ст. л. и добавьте ещё 1-2 ст. л. воды в соус.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 3 дня
  • В морозилке 30 дней
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 90°C
  • Время разогрева 5 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не оставляйте готовую свинину при комнатной температуре дольше 2 часов.
  • Сырую свинину нарезайте на отдельной доске и мойте нож, доску и руки после контакта с мясом.
  • Если куски толстые, убедитесь, что центр полностью прогрелся и сок не выглядит сырым.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте свинину сразу, пока соус глянцевый и тёплый.

  • Полейте мясо соусом со сковороды, но не заливайте гарнир полностью.

  • Если куски крупные, нарежьте их поперёк волокон после отдыха и только потом добавьте соус.

С чем подать

Цитрусовый десерт

сухой рислинг: поддержит лимон и смягчит горчицу

Сухое розе

Сухое розе

сухое розе с хорошей кислотностью

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Цитрусовый десерт

имбирно-цитрусовый спритц с содовой

картофель с грибами и сметаной...

картофель с грибами и сметаной на сковороде

рис с зеленью и лаймом

рис с зеленью и лаймом

Зелёный салат

зелёный салат с простой кислой заправкой

мясноегорчичноеслегка медовоелимонное

Этот рецепт держится не на долгом маринаде, а на двух коротких действиях: хорошо обсушить свинину перед жаркой и собрать соус на поджаристых частях в той же сковороде. Так мясо остаётся румяным, а соус получает вкус без лишней сложности.

Горчица здесь должна давать остроту и глубину, мёд — только округлость, а лимон — чистую кислоту в конце. Если соус кажется слишком густым, добавляйте воду по ложке: он должен обволакивать мясо, но не превращаться в липкую глазурь.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1pairings / 8 минЧто пить с пастой и простыми томатными ужинамиПрактичный гид по напиткам к пасте, пицце и простым томатным ужинам: когда выбрать розе, лёгкое белое, содовую или имбирный спритц.Читать2hosting / 10 минКак собрать гостевой ужин вокруг премиум-цыплёнкаПремиум-гид по домашнему ужину: как выстроить салатный старт, центральную подачу цыплёнка, вино, безалкогольную линию и чайный финиш без суеты.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.