Паста с грибами, сметаной и зеленью

Будничная паста с румяными грибами, луком, чесноком, сметаной и крахмальной водой: мягкий соус без сливок и долгого тушения.

Категория второе Сложность легко Порции 3 Время 38 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

10 позиций

  • паста 240 г короткая форма или ленты, которые хорошо держат соус
  • грибы 350 г шампиньоны, вешенки или смесь, нарезать крупными ломтиками
  • сметана 160 г 20-25 процентов, заранее достать из холодильника
  • лук репчатый 100 г мелкий кубик или тонкое перо
  • чеснок 2 зубчика мелко нарезать
  • масло оливковое 2 ст. л. для грибов и основы соуса
  • зелень 20 г укроп, петрушка или мягкая смесь, нарезать
  • вода 2 л для варки пасты
  • соль по вкусу для воды, грибов и финального баланса
  • перец черный по вкусу свежемолотый, в конце
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7
  1. Шаг 1

    Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Отдельно оставьте место для 180 мл крахмальной воды: она понадобится для соуса.

  2. Шаг 2

    Разогрейте широкую сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите грибы одним рыхлым слоем и готовьте 7-9 минут, пока лишняя влага уйдёт, а края станут румяными. Посолите в конце.

  3. Шаг 3

    Добавьте к грибам лук и оставшееся масло. Готовьте 4-5 минут на среднем огне, пока лук станет мягким. Добавьте чеснок на 30 секунд, только до мягкого аромата.

  4. Шаг 4

    Параллельно отварите пасту до упругой середины. Перед сливом сохраните 180 мл крахмальной воды.

  5. Шаг 5

    Смешайте сметану с 4-5 ст. л. горячей крахмальной воды в отдельной миске. Так она станет теплее и легче войдёт в соус без резкого сворачивания.

  6. Шаг 6

    Переложите пасту в сковороду к грибам, добавьте разведённую сметану и 3-4 ст. л. крахмальной воды. Перемешивайте 1 минуту на слабом огне, пока соус обволочет пасту.

  7. Шаг 7

    Снимите сковороду с огня, добавьте зелень и чёрный перец. Если соус густеет слишком быстро, добавьте ещё немного крахмальной воды.

Советы шефа

  1. 1

    Не солите грибы в начале: соль вытянет воду, и румяность появится позже.

  2. 2

    Сметану не кипятите активно. Ей нужен мягкий нагрев и крахмальная вода, иначе соус может стать зернистым.

  3. 3

    Если сковорода небольшая, обжарьте грибы двумя партиями.

  4. 4

    Паста должна дойти до соуса чуть недоваренной: в сковороде она заберёт часть влаги и вкуса.

  5. 5

    Зелень добавляйте после снятия с огня, чтобы она осталась свежей.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 1 ч
  • В холодильнике 1 день
  • В морозилке не хранить
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев на сковороде
  • Температура разогрева 80°C
  • Время разогрева 4 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не держите готовую пасту при комнатной температуре дольше 1 часа.
  • Остатки быстро охладите и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 суток.
  • Разогревайте мягко, добавляя ложку воды; не кипятите сметанный соус долго.
  • Не используйте неизвестные дикорастущие грибы без надёжной идентификации.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавайте сразу, пока соус мягкий и не впитался полностью в пасту.

  • Сверху добавьте немного свежей зелени и чёрного перца.

  • Не перегружайте тарелку лишней сметаной: соус уже должен держаться на пасте.

С чем подать

Лёгкое белое

Лёгкое белое

лёгкое сухое белое вино без дубовой выдержки

Сухое розе

Сухое розе

сухое розе с хорошей кислотностью

Цитрусовый десерт

содовая вода с лимоном без сахара

Чёрный чай

некрепкий чёрный чай без сильной терпкости

Цитрусовый десерт

зелёный салат с лимонной заправкой

домашняя фокачча

домашняя фокачча

простые запечённые овощи

простые запечённые овощи

грибноемягко-кисломолочноетравяноесытное

Эта паста держится на двух простых вещах: грибы нужно сначала подрумянить, а сметану вводить мягко, через крахмальную воду. Тогда соус получается не тяжёлым и не водянистым, а гладким и достаточно густым, чтобы держаться на пасте.

По смыслу это будничная грибная карточка, а не ризотто и не рагу. В ней важна скорость: пока паста варится, грибы уже дают румяный вкус, лук становится мягкой основой, а зелень в самом конце делает соус свежее.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1pairings / 8 минЧто пить с пастой и простыми томатными ужинамиПрактичный гид по напиткам к пасте, пицце и простым томатным ужинам: когда выбрать розе, лёгкое белое, содовую или имбирный спритц.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.