Запечённый лосось с лимоном и петрушкой

Простой лосось в духовке с лимоном, петрушкой, оливковым маслом и коротким временем запекания, чтобы рыба осталась сочной.

Категория второе Сложность легко Порции 2 Время 29 мин
Подготовка

Ингредиенты

Количество
1x

6 позиций

  • лосось 360 г 2 порционных филе, лучше на коже, обсушить
  • лимон 1 шт. цедра и 1-2 ст. л. сока, остальное для подачи
  • петрушка 12 г листья мелко нарезать
  • масло оливковое 1.5 ст. л. для покрытия рыбы и лимонной смеси
  • соль по вкусу лучше мелкая, распределить тонко
  • перец черный по вкусу свежемолотый, в конце или перед духовкой
Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6
  1. Шаг 1

    Разогрей духовку до 200 градусов. Противень застели бумагой для выпечки.

  2. Шаг 2

    Проверь лосось на мелкие кости, обсуши поверхность и положи филе кожей вниз. Посоли тонким слоем.

  3. Шаг 3

    Смешай оливковое масло, цедру лимона, 1 ст. л. лимонного сока и половину петрушки. Распредели смесь по верхней стороне рыбы.

  4. Шаг 4

    Запекай 11-14 минут, в зависимости от толщины филе. Тонкий край должен легко разделяться на слои, а толстая часть оставаться сочной.

  5. Шаг 5

    Достань противень и дай рыбе постоять 5 минут. За это время тепло дойдёт внутрь, а соки не вытекут сразу при подаче.

  6. Шаг 6

    Поперчи, добавь оставшуюся петрушку и несколько капель лимонного сока. Подавай сразу, не возвращая рыбу в горячую духовку.

Советы шефа

  1. 1

    Если филе тонкое, начинай проверять уже через 9-10 минут.

  2. 2

    Не накрывай лосось лимонными кружками толстым слоем: верх будет скорее тушиться, чем запекаться.

  3. 3

    Кожа защищает нижнюю сторону, даже если её потом не едят.

  4. 4

    Петрушку лучше делить на две части: немного для запекания, немного свежей в конце.

После готовки

Хранение

Срок хранения

  • При комнатной температуре 2 ч
  • В холодильнике 2 дня
  • В морозилке 30 дней
Разогрев

Остатки и разогрев

  • Разогрев в духовке
  • Температура разогрева 140°C
  • Время разогрева 7 мин
Безопасность

Безопасность

  • Не оставляй готовую рыбу при комнатной температуре дольше 2 часов.
  • Остатки быстро охлади и храни в закрытой ёмкости.
  • Для безопасной полной готовности ориентируйся на температуру около 63 градусов в самой толстой части.

Подача и сочетания

Как подать

  • Подавай филе тёплым, крупными порциями, не ломая его заранее.

  • Сверху добавь немного свежей петрушки и лимонного сока.

  • Гарнир держи простым: рис, зелёный салат или запечённые овощи.

С чем подать

сухое альбариньо

сухое альбариньо

Сухое розе

Сухое розе

сухое розе

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном без сахара

Чёрный чай

холодный зелёный чай без сахара

Зелёный салат

тёплый рисовый салат с зеленью и грецкими орехами

Зелёный салат

салат из огурца, томатов, нута и зелени

домашняя фокачча

домашняя фокачча

жирная рыбалимонная свежестьмягкая зеленьбыстрое запекание

Этот рецепт держится на коротком запекании и простом лимонно-травяном вкусе. Лосось сам по себе жирный и насыщенный, поэтому ему не нужен тяжёлый соус: достаточно оливкового масла, цедры, немного сока и свежей петрушки.

Главная ошибка — передержать филе. Рыба продолжает доходить после духовки, поэтому лучше снять её вовремя и дать короткий отдых, чем ждать, пока поверхность станет сухой и плотной.

По теме

Короткие разборы, которые помогают лучше понять эту карточку.

1pairings / 7 минЧто пить с бранчем и лёгкими ланчамиПрактичный гид по напиткам к бранчу и лёгкому дневному столу: когда выбирать сухое розе, когда лучше работает рислинг и где уместен альбариньо.Читать

Связанные рецепты

Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.

Похожие рецепты

Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.