Пуровер V60 — соотношение, помол и логика пролива
Чистый фильтр-кофе через V60: как выбрать 1:15 или 1:16, настроить помол, предсмачивание и спокойный пролив без горечи и пустоты.
Ингредиенты
- кофе арабика, свежей обжарки 18 г средний помол; начинай как крупная соль и корректируй по времени пролива
- вода фильтрованная 270-290 мл 91-94 °C; чем светлее обжарка, тем ближе к верхней границе
Шаги заваривания
- Шаг 1
Промой фильтр горячей водой, прогрей воронку и кружку или сервер, затем слей воду.
- Шаг 2
Засыпь 18 г кофе, выровняй слой и сделай небольшое углубление в центре, чтобы предсмачивание прошло равномерно.
- Шаг 3
Старт таймера: влей 40-45 мл воды для предсмачивания, смочи всю поверхность кофе и подожди 30 секунд.
- Шаг 4
Доливай воду спокойными кругами в 2-3 импульса до 270 мл для 1:15 или до 290 мл для более лёгкой чашки 1:16.
- Шаг 5
Старайся завершить стекание между 2:45 и 3:15, сними воронку, аккуратно перемешай напиток и подавай.
Советы бариста
- 1
Если чашка кислая, резкая и пролив закончился раньше 2:45, сделай помол мельче или подними температуру на 1-2 °C.
- 2
Если горчит, сушит и тянется дольше 3:15, укрупни помол и лей спокойнее, без лишнего взбалтывания кофейной шапки.
- 3
Если вкус пустой, но время нормальное, вернись к `1:15` или возьми чуть более плотную дозировку вместо бесконечного уменьшения помола.
- 4
Если фильтр забивается в конце, проверь кофейную пыль: слишком много мелкой фракции даёт медленный хвост и сухой вкус.
- 5
Промывай бумажный фильтр горячей водой, чтобы убрать вкус бумаги и прогреть посуду.
- 6
Подробный разбор ошибок смотри в статье о том, почему пуровер горчит или кислит.
После заваривания
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 1 ч
- В холодильнике 1 день
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Используй чистую фильтрованную воду.
- Не хранить напиток при комнатной температуре более 1 часа.
- При хранении в холодильнике употребить в течение суток.
Подача и сочетания
Как подать
Подавай без сахара в прогретой кружке.
Дай кофе остыть 2-3 минуты после заваривания: аромат станет яснее, а кислотность мягче.
С чем подать
Круассан
круассан — слоёное масло подчёркивает сладость фильтр-кофе и не спорит с кислотностью
Миндальное печенье
миндальное печенье — ореховая нота мягко поддерживает чистый профиль V60
Цитрусовый десерт
цитрусовый десерт — хорошо работает со светлой обжаркой и яркой кислотностью
Йогуртовый соус
масляный тост без острого соуса
нейтральная выпечка с сыром
нейтральная выпечка с сыром
Миндальное печенье
миндальное печенье
Цитрусовый десерт
лимонный кекс без тяжёлого крема
молоко скрывает чистый фруктовый профиль хорошего V60
очень сладкие кремовые десерты делают чашку плоской
Похожие заваривания
Аэропресс — классический рецепт 1:15
Чистый, мягкий кофе с плотным телом и лёгкой сладостью. Универсальная схема для большинства сортов.
Холодный настой кофе
Мягкий холодный кофе с низкой горечью, шоколадно-ореховым профилем и спокойной кислотностью для летней подачи.
Эспрессо — базовый шот 1:2
Классический концентрированный кофе с плотным телом, кремой и сбалансированной кислотностью.