Масло с паприкой и острым перцем

Name: Масло с паприкой и острым перцем
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: домашняя
Ingredients: масло растительное — 120 мл; паприка — 2 ч. л.; перец чили — 0.25 ч. л.; соль — 0.25 ч. л.

Тёплое пряное масло на сухой паприке и остром перце для овощей, яиц, круп, супов и фасоли.

Категория соус Сложность легко Порции 8 Время 20 мин

#Соус #Масло #Паприка #Острый перец #Финиш

Подготовка

Ингредиенты

Количество

4 позиции

масло растительное 120 мл нейтральное
паприка 2 ч. л. сладкая или копчёная
перец чили 0.25 ч. л. хлопья или молотый, по вкусу
соль 0.25 ч. л. по желанию

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Смешайте паприку, острый перец и соль в маленькой сухой миске или сразу в жаропрочной банке.
Шаг 2

Прогрейте растительное масло в сотейнике до тёплого состояния: оно должно стать текучим, но не дымиться.
Шаг 3

Снимите сотейник с огня и вмешайте специи. Масло должно зашипеть совсем тихо, без резкого запаха горелой паприки.
Шаг 4

Оставьте на 10 минут, чтобы цвет и аромат перешли в масло.
Шаг 5

Используйте вместе с осадком или дайте специям осесть и берите верхнее окрашенное масло.

Советы шефа

1
Паприка легко горит, поэтому не добавляйте её в дымящееся масло.
2
Для более мягкой версии уберите острый перец и возьмите только сладкую паприку.
3
Это масло хорошо работает как финиш, а не как основа для долгой жарки.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 12 ч
В холодильнике 7 дней
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 40°C
Время разогрева 1 мин

Безопасность

Готовьте масло только с сухими специями и храните в чистой сухой посуде.
Если добавляете свежий чеснок или зелень, правила хранения становятся короче: только холодильник и быстрое использование.

Подача и сочетания

Как подать

Поливайте готовые овощи, яйца, фасоль, супы или каши тонкой струйкой.
Перед подачей перемешайте, если хотите больше специи и цвета.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

лёгкое красное вино

Чёрный чай

холодный чёрный чай

газированная вода

печёные овощи
печёные овощи
яйца
яйца

Ещё 1 сочетание

фасоль
фасоль

пряноепапричноеостроемасляное

О рецепте

Масло с паприкой и острым перцем даёт цвет, аромат и лёгкое тепло без томатной кислоты и без маринадной логики. Это удобный финиш для блюд, которым не хватает пряного жирного акцента.

Ключевой момент — не сжечь паприку. Специи должны раскрыться в тёплом масле, а не жариться до горечи, поэтому масло снимают с огня перед смешиванием.