Сырники из творога на сковороде

Name: Сырники из творога на сковороде
Total time: 36 min
Yield: 3
Cuisine: домашняя
Ingredients: творог — 400 г; яйцо — 1 шт.; мука пшеничная — 50 г; мука пшеничная — 20 г; сахар — 1 ст. л.; соль — щепотка; масло растительное — 1.5 ст. л.; сметана — 80 г

Домашние сырники из творога с румяной корочкой и мягкой серединой: без лишней муки и без тяжёлой сладости.

Категория завтрак Сложность легко Порции 3 Время 36 мин

#Завтрак #Творог #Сырники #Сковорода #Молочное

Подготовка

Ингредиенты

Количество

8 позиций

творог 400 г лучше сухой или слегка отжатый, 5-9 процентов
яйцо 1 шт. крупное
мука пшеничная 50 г в тесто
мука пшеничная 20 г для формовки
сахар 1 ст. л. по вкусу, без сильной сладости
соль щепотка для баланса
масло растительное 1.5 ст. л. для жарки
сметана 80 г для подачи

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Если творог влажный, откиньте его на сито или слегка отожмите через чистую ткань. Сырники должны держаться за счёт творога, а не за счёт лишней муки.
Шаг 2

Разомните творог в миске вилкой. Добавьте яйцо, сахар и щепотку соли, перемешайте до мягкой, но не полностью гладкой массы.
Шаг 3

Всыпьте 50 г муки и перемешайте. Масса должна быть липкой, но собираться ложкой. Оставьте её на 10 минут, чтобы мука впитала часть влаги.
Шаг 4

Присыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой. Разделите массу на 6-8 частей и сформируйте невысокие сырники с неровными домашними краями.
Шаг 5

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите сырники с небольшими промежутками и жарьте 3-4 минуты до румяной нижней стороны.
Шаг 6

Переверните лопаткой, уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте ещё 3-4 минуты. Если сырники толстые, накройте сковороду крышкой на последнюю минуту.
Шаг 7

Переложите сырники на тёплую тарелку и дайте постоять 2 минуты. Подавайте со сметаной.

Советы шефа

1
Не добавляйте всю муку сразу сверх нормы: избыток муки делает сырники плотными и сухими.
2
Если масса совсем не держится, лучше сначала убрать лишнюю влагу из творога, а не досыпать много муки.
3
Жарьте на умеренном огне: сильный нагрев быстро темнит корочку, пока середина остаётся сырой.
4
Сахар лучше держать умеренным: он ускоряет подрумянивание и может дать горечь на сковороде.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке 30 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 140°C
Время разогрева 5 мин

Безопасность

Не оставляйте готовые сырники при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки убирайте в закрытый контейнер в холодильник.
Разогревайте на умеренном огне до горячего центра, особенно после хранения.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте 2-3 сырника на тёплой тарелке, чтобы корочка не отсырела сразу.
Сметану кладите рядом, а не сверху: так румяная поверхность дольше остаётся сухой.

С чем подать

Чёрный чай

чёрный чай обычной крепости

молочное какао без лишнего сахара

Цитрусовый десерт

тёплая вода с лимоном

сметана

клубника или другой кислый ягод...

клубника или другой кислый ягодный акцент

натуральный йогурт без сахара

творожноерумяноемягкоеумеренно сладкое

Хорошие сырники зависят не от большого количества муки, а от влажности творога и спокойного нагрева. Если творог сухой и зернистый, масса собирается легко, корочка получается румяной, а середина остаётся мягкой.

Эта версия рассчитана на простой завтрак без десертной тяжести. Сахара немного, сметана идёт рядом, а формовка остаётся домашней: сырники не обязаны быть одинаковыми, зато должны держать форму и не расползаться на сковороде.