Бешамель: классический белый соус Гладкий французский соус из молока и светлой мучной основы — без сливок и сыра, с контролем густоты и комков. французская кухня
Рецепты, справочные карточки и статьи, объединённые этой темой.
17 материалов
- Рецепты
- 13
- Продукты
- 4
Все материалы
Рецепты
13 материалов
Бешамель: классический белый соус Гладкий французский соус из молока и светлой мучной основы — без сливок и сыра, с контролем густоты и комков. 
Голландез: классический тёплый соус Французский соус из желтков, сливочного масла и лимона — с мягким водяным нагревом, устойчивой эмульсией и способом её спасти. 
Классические гужеры с сыром Небольшие французские сырные булочки из заварного теста — лёгкие внутри, румяные снаружи и без обязательной начинки. 
Классические французские крепы: тонкие блины Тонкие мягкие крепы на молоке и сливочном масле — с гладким тестом, обязательным отдыхом и ровной светло-золотистой поверхностью. 
Классический домашний майонез Холодная эмульсия из желтка, нейтрального масла и кислоты — с ручным венчиком, устойчивой текстурой и способом спасти расслоение. 
Классический клафути с черешней Тёплый французский десерт с сочной черешней в нежном яично-молочном тесте — без коржа, разрыхлителя и лишних ароматизаторов. 
Классический крем-карамель Гладкий ванильный крем на молоке и цельных яйцах под текучим янтарным карамельным соусом — с мягкой водяной баней и чистым переворачиванием. 
Классический крок-месье с бешамелем Горячий французский сэндвич с ветчиной, сыром и тонким слоем бешамеля — хрустящий по краям, сочный внутри и румяный сверху. 
Классический рататуй по-провансальски Баклажан, кабачок, сладкий перец и томаты, мягко приготовленные с луком, чесноком, оливковым маслом и травами. 
Классический французский луковый суп Глубокий луковый суп с прозрачным насыщенным бульоном, подсушенным хлебом и румяной сырной корочкой — без спешки и горелой горечи. 
Классический французский омлет Нежный бледно-жёлтый омлет с очень мелким сгустком, гладкой поверхностью и мягким сливочным центром без молока и румяной корки. 
Ресторанные мидии мариньер Мидии, быстро раскрытые в сухом белом вине с шалотом, сливочным маслом, петрушкой и букетом гарни — без сливок и тяжёлого соуса. 
Французская горчичная заправка Гладкая заправка с дижонской горчицей, белым винным уксусом, оливковым маслом и мёдом для зелени, картофеля, фасоли и тёплых овощей. Продукты
4 материала
Утиный жир Вытопленный животный жир с мягким насыщенным вкусом для конфи, картофеля, кассуле, овощей и несладкого теста. 
Фуа-гра Жирная печень специально выращенной утки или гуся: сырой продукт для быстрой жарки и отдельная семья готовых террина, цельной фуа-гра и блока. 
Целая утка Птица с выраженным мясным вкусом, плотной грудкой и заметным подкожным жиром: для запекания целиком, разделки на конфи, бульона и жареных остатков. 
Чёрный трюфель Свежий подземный гриб Tuber melanosporum с тёмной бугристой кожицей, светлой мраморностью среза и концентрированным ароматом для финиша блюд.