Французская горчичная заправка

Name: Французская горчичная заправка
Total time: 13 min
Yield: 6
Cuisine: французская
Ingredients: масло оливковое — 80 мл; белый винный уксус — 25 мл; горчица дижонская — 2 ч. л.; мёд — 1 ч. л.; лук — 1 ст. л.; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Гладкая заправка с дижонской горчицей, белым винным уксусом, оливковым маслом и мёдом для зелени, картофеля, фасоли и тёплых овощей.

Категория заправка Сложность легко Порции 6 Время 13 мин

#Заправка #Горчица #Французская кухня #Салат #Эмульсия

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

масло оливковое 80 мл мягкое
белый винный уксус 25 мл для чистой кислотности
горчица дижонская 2 ч. л. гладкая
мёд 1 ч. л. смягчить кислоту
лук 1 ст. л. очень мелко нарубить или натереть, по желанию
соль 0.5 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Смешайте уксус, горчицу, мёд, соль, перец и мелко нарезанный лук, если используете.
Шаг 2

Оставьте смесь на 2 минуты: лук станет мягче, а соль растворится в кислой части.
Шаг 3

Постепенно введите оливковое масло, постоянно взбивая венчиком до гладкой густоватой эмульсии.
Шаг 4

Попробуйте заправку с листом салата, фасолью или кусочком картофеля. Отдельно с ложки она будет казаться резче.
Шаг 5

Перед подачей снова перемешайте: горчица держит эмульсию, но масло всё равно может немного отделяться.

Советы шефа

1
Если лук слишком резкий, промойте его холодной водой и обсушите.
2
Для картофельного салата добавляйте заправку, пока картофель ещё тёплый.
3
Не увеличивайте горчицу без пробы: она быстро забирает весь вкус.
4
Для более мягкой версии замените часть уксуса лимонным соком.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните заправку в холодильнике в чистой закрытой банке.
Если добавляете свежий лук, используйте заправку быстрее: аромат становится резче.

Подача и сочетания

Как подать

Хорошо подходит к горькой зелени, картофелю, фасоли, яйцам и птице.
В тёплых салатах вмешивайте заправку сразу после приготовления основы.
К нежной зелени добавляйте понемногу, чтобы горчица не стала тяжёлой.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино

Сухое розе

лёгкое сухое розе

газированная вода

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

Зелёный салат

картофельный салат

зелёная фасоль
зелёная фасоль
Зелёный салат
салат с яйцом или курицей

горчичноекислоеслегка сладкоепряное

О рецепте

Французская горчичная заправка — более плотная и собранная версия базовой смеси масла и уксуса. Дижонская горчица здесь работает в двух ролях: даёт вкус и помогает эмульсии держаться на листьях, картофеле, фасоли или тёплых овощах.

Мёд нужен не для сладости, а для округления кислоты. Хорошая заправка остаётся яркой, но не щиплет язык отдельно от салата: её стоит пробовать вместе с продуктом, который она будет покрывать.