Французская горчичная заправка
Гладкая заправка с дижонской горчицей, белым винным уксусом, оливковым маслом и мёдом для зелени, картофеля, фасоли и тёплых овощей.
Ингредиенты
- масло оливковое 80 мл мягкое
- белый винный уксус 25 мл для чистой кислотности
- горчица дижонская 2 ч. л. гладкая
- мёд 1 ч. л. смягчить кислоту
- лук 1 ст. л. очень мелко нарубить или натереть, по желанию
- соль 0.5 ч. л. по вкусу
- перец черный по вкусу свежемолотый
Шаги приготовления
- Шаг 1
Смешайте уксус, горчицу, мёд, соль, перец и мелко нарезанный лук, если используете.
- Шаг 2
Оставьте смесь на 2 минуты: лук станет мягче, а соль растворится в кислой части.
- Шаг 3
Постепенно введите оливковое масло, постоянно взбивая венчиком до гладкой густоватой эмульсии.
- Шаг 4
Попробуйте заправку с листом салата, фасолью или кусочком картофеля. Отдельно с ложки она будет казаться резче.
- Шаг 5
Перед подачей снова перемешайте: горчица держит эмульсию, но масло всё равно может немного отделяться.
Советы шефа
- 1
Если лук слишком резкий, промойте его холодной водой и обсушите.
- 2
Для картофельного салата добавляйте заправку, пока картофель ещё тёплый.
- 3
Не увеличивайте горчицу без пробы: она быстро забирает весь вкус.
- 4
Для более мягкой версии замените часть уксуса лимонным соком.
После готовки
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 4 дня
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Храните заправку в холодильнике в чистой закрытой банке.
- Если добавляете свежий лук, используйте заправку быстрее: аромат становится резче.
Подача и сочетания
Как подать
Хорошо подходит к горькой зелени, картофелю, фасоли, яйцам и птице.
В тёплых салатах вмешивайте заправку сразу после приготовления основы.
К нежной зелени добавляйте понемногу, чтобы горчица не стала тяжёлой.
С чем подать
Лёгкое белое
сухое белое вино
Сухое розе
лёгкое сухое розе
газированная вода
газированная вода
Чёрный чай
холодный чёрный чай без сахара
Зелёный салат
картофельный салат
зелёная фасоль
зелёная фасоль
Зелёный салат
салат с яйцом или курицей
Французская горчичная заправка — более плотная и собранная версия базовой смеси масла и уксуса. Дижонская горчица здесь работает в двух ролях: даёт вкус и помогает эмульсии держаться на листьях, картофеле, фасоли или тёплых овощах.
Мёд нужен не для сладости, а для округления кислоты. Хорошая заправка остаётся яркой, но не щиплет язык отдельно от салата: её стоит пробовать вместе с продуктом, который она будет покрывать.
Связанные рецепты
Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.
Чечевица с печёной морковью и горчичной заправкой
Сытный салат из зелёной или коричневой чечевицы, печёной моркови, петрушки и французской горчичной заправки.
Картофельный салат с французской горчичной заправкой
Тёплый картофельный салат с яйцом, зеленью, луком и французской горчичной заправкой: простой сытный салат без майонеза.
Классическая заправка с маслом и уксусом
Базовая салатная заправка из оливкового масла, белого винного уксуса, горчицы, соли и перца: чистая эмульсия для зелени, овощей и круп.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
Лимонно-медовая заправка
Яркая салатная заправка из лимона, мёда, оливкового масла и дижонской горчицы для зелени, моркови, тыквы, круп и салатов с сыром.
Шпинат с яйцом и горчичной заправкой
Нежный салат из свежего шпината с варёным яйцом, тонким луком и французской горчичной заправкой.
Горчично-медовый соус
Холодный соус из дижонской горчицы, мёда, лимона, уксуса и оливкового масла для курицы, свинины, запечённых овощей и сэндвичей.