Лимонно-тахинный соус

Name: Лимонно-тахинный соус
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: ближневосточная
Ingredients: тахини — 120 г; лимон — 2 ст. л. сока; чеснок — 1 зубчик; вода — 80-130 мл; масло оливковое — 1 ст. л.; соль — 0.5 ч. л.; зира — щепотка

Гладкий ближневосточный соус из тахини, лимона, чеснока, воды и соли для нута, баклажанов, овощей, рыбы и тёплых круп.

Категория соус Сложность легко Порции 6 Время 20 мин

#Соус #Тахини #Лимон #Кунжут #Ближневосточная кухня

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

тахини 120 г хорошо перемешать перед дозировкой
лимон 2 ст. л. сока свежий сок
чеснок 1 зубчик мелко натереть, по желанию удалить росток
вода 80-130 мл холодная, добавлять постепенно
масло оливковое 1 ст. л. по желанию, для мягкости
соль 0.5 ч. л. добавлять постепенно
зира щепотка по желанию

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Перемешайте тахини в банке до однородности: плотная часть и масло должны снова соединиться.
Шаг 2

В миске смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, соль и зиру. Масса сначала станет гуще и светлее — это нормально.
Шаг 3

Добавляйте холодную воду по 1-2 ст. л., каждый раз тщательно размешивая венчиком. Соус постепенно станет гладким и текучим.
Шаг 4

Вмешайте оливковое масло, если хотите более мягкий вкус. Попробуйте соль и лимон.
Шаг 5

Дайте соусу постоять 10 минут. Если он снова загустел, добавьте ещё немного воды и перемешайте.

Советы шефа

1
Тахини при первом контакте с водой густеет, поэтому не лейте всю воду сразу.
2
Если соус горчит, добавьте чуть больше лимона и соли, а не мёда.
3
Для поливки делайте соус текучим; для дипа оставляйте гуще.
4
Чеснок усиливается после отдыха, поэтому одного зубчика обычно достаточно.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните соус в холодильнике в закрытом контейнере.
Перед повторной подачей перемешайте и при необходимости добавьте воду.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в маленьком соуснике или поливайте готовые овощи тонкими полосами.
К нуту, баклажанам и крупам соус лучше делать текучим.
К хлебу и сырым овощам оставьте более густую текстуру.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

Лёгкое белое

лёгкое белое вино без сладости

холодный каркаде

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

запечённые баклажаны с нутом

классический хумус

Зелёный салат

салат из огурца, томата и нута

кунжутноелимонноечесночноеореховое

Лимонно-тахинный соус показывает важную технику: тахини сначала густеет от лимона и воды, а потом превращается в гладкую светлую эмульсию. Если добавлять воду постепенно, соус получается ровным, без комков и резкой горечи.

Это самостоятельная базовая карточка, а не дубль блюда с баклажанами и нутом. Там соус работает внутри готового рецепта, а здесь он описан как отдельная основа для овощей, нута, рыбы, тёплых круп, хумуса и хлеба.