Запечённые баклажаны с нутом и тахини

Тёплое овощное блюдо из мягких баклажанов, пряного нута и лимонно-тахинного соуса.

Категория второе Сложность легко Порции 4 Время 50 мин

#Баклажаны #Нут #Тахини #Овощное второе #Запекание #Ближневосточный профиль

Mise en place

Ингредиенты

Количество

12 позиций

баклажан 600 г 2 средних, нарезать крупными дольками
нут 240 г готовый или консервированный, обсушить
тахини 3 ст. л. перемешать перед использованием
лимон 1 шт. 2 ст. л. сока и немного цедры
чеснок 1 зубчик мелко натереть для соуса
масло оливковое 3 ст. л. 2 ст. л. для запекания, 1 ст. л. для соуса
паприка 1 ч. л. сладкая или копчёная
зира 0.5 ч. л. растереть в ладонях
петрушка 15 г листья, крупно нарезать
соль по вкусу часть для баклажанов, часть для соуса
перец черный по вкусу свежемолотый
вода 2-4 ст. л. холодная, для регулировки соуса

Workflow

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.
Шаг 2

Нарежьте баклажаны крупными дольками, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла, паприкой, зирой, солью и перцем. Разложите в один слой с небольшими промежутками.
Шаг 3

Запекайте баклажаны 18-20 минут, пока они не станут мягкими внутри и румяными по краям.
Шаг 4

Добавьте на противень хорошо обсушенный нут, аккуратно перемешайте с баклажанами и верните в духовку ещё на 8-10 минут. Нут должен прогреться и слегка подсохнуть снаружи.
Шаг 5

Пока всё запекается, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, 1 ст. л. оливкового масла, щепотку соли и 2 ст. л. холодной воды. Размешайте до гладкости; если соус слишком густой, добавляйте воду по ложке.
Шаг 6

Достаньте противень и дайте овощам постоять 5 минут: баклажаны станут сочнее, а нут останется тёплым.
Шаг 7

Переложите баклажаны с нутом в широкую миску или на блюдо, полейте тахинным соусом, добавьте петрушку, лимонную цедру и ещё немного чёрного перца.

Советы шефа

1
Не режьте баклажаны слишком мелко: маленькие куски быстрее высохнут, чем станут кремовыми внутри.
2
Нут нужно обсушить, иначе он будет тушиться в лишней влаге и не даст приятной поверхности.
3
Если тахини горчит, добавьте чуть больше лимонного сока и холодной воды: соус станет мягче.
4
Для более сытной подачи добавьте тёплый рис, лепёшку или простой зелёный салат.
5
Паприку можно взять копчёную, но не переборщить: ей достаточно поддержать баклажан, а не заменить его вкус.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 3 дня
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев в духовке
Температура разогрева 160°C
Время разогрева 8 мин

Безопасность

Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
Соус с тахини лучше хранить отдельно, если готовите блюдо заранее.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте тёплым, пока баклажаны мягкие, а соус остаётся текучим.
Соус лучше лить не сплошным слоем, а широкими полосами, чтобы были видны баклажаны и нут.
Финальная петрушка и лимонная цедра дают свежесть и не дают блюду казаться тяжёлым.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе с мягкой кислотностью

Лёгкое белое

лёгкое белое вино без заметной сладости

холодный каркаде без лишней сла...

холодный каркаде без лишней сладости

Лимонад

лимонад с лаймом и мятой

тёплая лепёшка или фокачча

рассыпчатый рис с зеленью

Зелёный салат

простой салат из огурцов и зелени

Этот рецепт работает как тёплое овощное основное блюдо, плотная закуска для стола в центре или понятная база для ужина без мяса. Баклажаны дают мягкую, почти кремовую текстуру, нут добавляет плотность, а тахини собирает всё в орехово-лимонный соус.

Главный контроль здесь простой: баклажаны должны запекаться в один слой и успеть подрумяниться, а нут нужно добавлять ближе к концу, чтобы он не пересох. Тогда блюдо остаётся сочным, но не водянистым.