Луковый маринад для шашлыка

Name: Луковый маринад для шашлыка
Total time: 135 min
Yield: 6
Cuisine: домашняя
Ingredients: лук — 500 г; масло растительное — 2 ст. л.; соль — 1.5 ч. л.; перец черный — 1 ч. л.; лимон — 0.5 шт.

Простой луковый маринад с солью, перцем и небольшим количеством масла для свинины, говядины или курицы.

Категория маринад Сложность легко Порции 6 Время 135 мин

#Маринад #Лук #Шашлык #Мясо #Курица

Подготовка

Ингредиенты

Количество

5 позиций

лук 500 г репчатый, часть натереть, часть нарезать полукольцами
масло растительное 2 ст. л. без яркого запаха
соль 1.5 ч. л. для 1 кг мяса, корректируйте по вкусу
перец черный 1 ч. л. свежемолотый
лимон 0.5 шт. по желанию, 1 ст. л. сока для более яркого вкуса

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нарежьте половину лука тонкими полукольцами, а вторую половину натрите или пробейте до грубой кашицы. Так маринад даст и сок, и понятный луковый аромат.
Шаг 2

Смешайте лук с солью, чёрным перцем, растительным маслом и лимонным соком, если используете его. Помните лук руками, чтобы он дал сок.
Шаг 3

Добавьте мясо или курицу и хорошо перемешайте. Лук должен касаться каждого куска, а не лежать сверху отдельным слоем.
Шаг 4

Уберите в холодильник. Курице достаточно 2-4 часов, свинине 4-8 часов, плотной говядине 6-12 часов.
Шаг 5

Перед жаркой снимите с кусков крупный лук: он быстро горит на сильном жаре. Часть лука можно пожарить отдельно, если он не контактировал слишком долго с сырым мясом на жаре.

Советы шефа

1
Не заливайте мясо уксусом: лукового сока и соли обычно достаточно.
2
Для нежной курицы уменьшите время маринования, чтобы вкус не стал слишком луковым.
3
Если мясо уже солёное или тонко нарезано, уменьшите соль на треть.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Маринуйте мясо только в холодильнике.
Лук и маринад после контакта с сырым мясом нельзя подавать сырыми.
Не держите мясо в луковом маринаде при комнатной температуре.

Подача и сочетания

Как подать

Используйте для шашлыка, жарки на решётке или запекания крупными кусками.
Готовое мясо подавайте со свежим луком, зеленью и кислым соусом отдельно.

С чем подать

саперави с шашлыком и жареным м...

саперави с шашлыком и жареным мясом

Сухое розе

сухое розе для курицы

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

газированная вода

Зелёный салат

салат из огурца и помидора

лепёшки на сковороде

луковоесочноеперечноесолёное

Луковый маринад держится не на сильной кислоте, а на соке, соли и плотном контакте с мясом. Натёртый лук быстро отдаёт влагу и аромат, а нарезанный остаётся понятной частью маринада. Количество рассчитано на 1 кг мяса или птицы.

Это базовый вариант для шашлыка без лишнего уксуса и сладких соусов. Он подходит для свинины, курицы и части говядины, но требует дисциплины: мариновать в холодильнике, снимать лук перед сильным жаром и не подавать сырой маринад к готовому мясу.