Маринара: классический томатный соус

Name: Маринара: классический томатный соус
Total time: 41 min
Yield: 6
Cuisine: итальянская
Ingredients: томат — 800 г; масло оливковое — 3 ст. л.; чеснок — 3 зубчика; базилик — 6-8 листьев; орегано — 0.5 ч. л.; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Итальянский томатный соус с чесноком, оливковым маслом и базиликом: простая база для пасты, пиццы, тефтелей и запечённых овощей.

Категория соус Сложность легко Порции 6 Время 41 мин

#Соус #Маринара #Томат #Паста #Пицца #Итальянская кухня

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

томат 800 г очищенные консервированные томаты или хорошая протёртая томатная основа
масло оливковое 3 ст. л. для мягкого прогрева чеснока
чеснок 3 зубчика тонко нарезать или слегка раздавить
базилик 6-8 листьев часть в соус, часть в конце
орегано 0.5 ч. л. сухой, по желанию
соль 0.75 ч. л. добавлять постепенно
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Разомните томаты ложкой или руками в отдельной миске. Если используете протёртую основу, просто перемешайте её до однородности.
Шаг 2

В сотейнике прогрейте оливковое масло на слабом огне, добавьте чеснок и готовьте 1-2 минуты. Чеснок должен дать аромат, но не стать коричневым.
Шаг 3

Добавьте томаты, соль, чёрный перец и орегано, если используете. Перемешайте и доведите до тихого кипения.
Шаг 4

Готовьте 25-28 минут на слабом огне без бурного кипения. Соус должен слегка загустеть, а вкус томата стать глубже.
Шаг 5

Добавьте базилик, перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу постоять 5 минут, затем попробуйте соль и кислоту.
Шаг 6

Если нужна более гладкая текстура, пробейте соус погружным блендером короткими импульсами, не превращая его в пену.

Советы шефа

1
Не пережаривайте чеснок: горький чеснок испортит даже хорошие томаты.
2
Если томаты слишком кислые, сначала проверьте соль. Сахар добавляйте только щепоткой и только при явной резкости.
3
Для пиццы уварите соус чуть сильнее, чтобы он не размочил тесто.
4
Свежий базилик лучше добавлять ближе к концу, чтобы сохранить аромат.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке 90 дней

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 80°C
Время разогрева 4 мин

Безопасность

Готовый томатный соус не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
Храните в чистом закрытом контейнере и берите соус только чистой ложкой.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в небольшом соуснике или сразу вмешивайте в горячую пасту.
К пицце используйте более густую версию, тонким слоем.
К тефтелям и овощам соус можно подать тёплым отдельно.

С чем подать

кьянти или другое сухое красное...

кьянти или другое сухое красное с хорошей кислотностью

Сухое розе

лёгкое сухое розе

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

паста с хрустящей чесночной кро...

паста с хрустящей чесночной крошкой

пицца на долгом холодном тесте

запечённые овощи

томатноечесночноетравяноекисло-сладкое

Маринара — это не “любой красный соус”, а простая томатная база, где вкус держится на хороших томатах, чесноке, оливковом масле и травяном аромате. Её не нужно утяжелять сливками, морковью или долгой мясной основой: задача соуса — остаться ярким и чистым.

Главный контроль здесь в огне. Чеснок должен ароматизировать масло, но не горчить, а томаты должны спокойно увариться до собранной текстуры. Тогда маринара работает и с пастой, и с пиццей, и как отдельный тёплый соус к готовой еде.