Шакшука с фетой и шпинатом

Name: Шакшука с фетой и шпинатом
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: ближневосточная
Ingredients: лук репчатый — 120 г; чеснок — 2 шт.; масло оливковое — 1 ст. л.; перец сладкий — 150 г; томаты консервированные — 400 г; томатная паста — 1 ст. л.; паприка — 1 ч. л.; зира — 0.5 ч. л.; перец чили — 1 щепотка; соль — по вкусу; перец чёрный — по вкусу; шпинат — 80 г; яйцо — 4 шт.; сыр фета — 80 г; петрушка — 10 г

Современная вариация шакшуки: яйца в пряном томатном соусе со шпинатом и солёной фетой.

Категория второе Сложность легко Порции 2 Время 25 мин

#Шакшука #Яйца #Сковорода #Томаты #Фета #Шпинат #Поздний завтрак

Подготовка

Ингредиенты

Количество

15 позиций

лук репчатый 120 г мелкий кубик
чеснок 2 шт. зубчики, измельчить
масло оливковое 1 ст. л. для жарки
перец сладкий 150 г нарезать
томаты консервированные 400 г размять
томатная паста 1 ст. л. для вкуса
паприка 1 ч. л. сладкая
зира 0.5 ч. л. молотая
перец чили 1 щепотка по вкусу
соль по вкусу учитывать фету
перец чёрный по вкусу свежемолотый
шпинат 80 г свежий
яйцо 4 шт. пастеризованные в скорлупе, если желтки планируются мягкими
сыр фета 80 г раскрошить
петрушка 10 г нарезать

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 8

Шаг 1

Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут, пока он станет мягким и полупрозрачным, без заметной корочки.
Шаг 2

Добавьте сладкий перец и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы он немного осел. Вмешайте чеснок и прогрейте около 30 секунд, только до мягкого аромата.
Шаг 3

Добавьте паприку, зиру и щепотку чили. Перемешайте с овощами и прогрейте 30–40 секунд, чтобы специи раскрылись в масле, но не начали темнеть.
Шаг 4

Выложите томаты и томатную пасту, посолите с учётом феты. Тушите 6–8 минут без крышки, пока соус станет густым и ложка будет оставлять на поверхности заметную дорожку.

Контроль Соус должен увариться до густой, ложечной текстуры, чтобы будущие углубления для яиц держали форму.
Шаг 5

Добавьте шпинат и аккуратно вмешайте его в томатную основу. Готовьте 1–2 минуты, пока листья осядут, но ещё останутся зелёными участками.

Контроль Шпинат уже осел и стал мягким, но остаётся видимыми зелёными участками в томатной базе.
Шаг 6

Сделайте в густом соусе четыре углубления ложкой и вбейте в них яйца. Старайтесь не разрушать желтки и не растекать белок по всей сковороде.

Контроль Яйца должны сидеть в отдельных углублениях, а не растекаться по всей сковороде.
Шаг 7

Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте 4–6 минут, пока белки станут непрозрачными. Для мягких желтков используйте пастеризованные яйца; обычные яйца готовьте до плотного желтка.

Контроль Белок должен стать непрозрачным и схватиться вокруг желтков, при этом желтки остаются целыми и мягкими.
Шаг 8

Снимите сковороду с огня, раскрошите сверху фету и посыпьте петрушкой. Дайте блюду постоять 1 минуту и подавайте сразу, пока соус горячий.

Советы шефа

1
Главный ориентир — густой соус до добавления яиц: в жидкой основе углубления не держат форму, а белок растекается.
2
После яиц держите слабый огонь. Сильный жар быстро пересушивает низ, пока верх ещё остаётся сырым.
3
Фету лучше добавлять в конце, чтобы она сохранила солёный контраст и не растворилась в соусе.
4
Для обычных непастеризованных яиц увеличьте время под крышкой до полного приготовления желтков, но следите, чтобы соус не начал пригорать по краям.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Разогрев

Остатки и разогрев

Разогрев на сковороде
Температура разогрева 80°C
Время разогрева 3 мин

Безопасность

Для подачи с мягкими желтками используйте яйца, пастеризованные в скорлупе; обычные яйца готовьте до плотного белка и желтка.
Подавайте сразу и не храните при комнатной температуре дольше 1 часа.
Храните в холодильнике не более суток и разогревайте до 74 °C, учитывая, что желтки станут плотными.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте прямо в тёплой сковороде или переложите широкими порциями в неглубокие тарелки.
Сверху оставьте видимыми крошки феты, петрушку и целые желтки.
Рядом хорошо работает хлеб, чтобы собрать густой томатный соус.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе или лёгкое белое вино с умеренной кислотностью

Чёрный чай

чёрный чай без сильной терпкости

Лимонад

домашний лимонад с лимоном или лаймом

Поджаренный хлеб

тёплая фокачча или поджаренный хлеб

Зелёный салат
зелёный салат с мягкой кислотной заправкой

О рецепте

Шакшука держится на густой томатной основе: она должна быть достаточно плотной, чтобы яйца сидели в углублениях, а не расплывались по всей сковороде. Шпинат добавляет зелёный слой, фета — солёный контраст, поэтому соль лучше вводить осторожно.

Самый чувствительный момент — огонь после добавления яиц. Если держать сильный нагрев, низ соуса начнёт подсыхать раньше, чем схватится верх. Лучше готовить под крышкой спокойно и снять блюдо с плиты, когда белок уже непрозрачный, а желток ещё мягкий.

Вариация

Фета, шпинат, лук и томатная паста делают эту шакшуку более плотной и сытной, но не входят в обязательное ядро блюда. Поэтому карточка сохранена как современная вариация отдельной классической шакшуки на томатах, перце, чесноке, специях и яйцах.