Домашняя пицца на холодной ферментации

Смешайте холодную воду, сахар и дрожжи, добавьте муку и перемешайте до грубой влажной массы. Оставьте на 10 минут, чтобы мука начала впитывать воду.

Контроль Смесь должна быть неровной и влажной, с видимыми участками муки; это ещё не гладкое вымешанное тесто.

Добавьте соль и масло, вымешивайте 6–8 минут до гладкости. Тесто должно собраться в эластичный шар и перестать рваться от лёгкого растяжения.

Контроль Тесто собирается в цельную эластичную массу, поверхность становится гладкой и слегка натянутой.

Достаньте тесто за 2 часа до выпечки, разделите на 2 шарика и оставьте при комнатной температуре. Шарики должны расслабиться и слегка увеличиться.

Контроль Шарики должны быть отдельными, гладкими и слегка пухлыми, без рваных краёв и плотных складок.

Растяните тесто от центра к краям, сохраняя более высокий бортик. Если тесто стягивается назад, дайте ему отдохнуть 5 минут и продолжайте.

Контроль Центр основы должен быть тоньше, а край оставаться более высоким и пухлым для будущей корочки.

Добавьте тонкий слой соуса, обсушенный сыр и начинку. Не перегружайте центр, чтобы пицца успела пропечься за короткое время.

Контроль Бортик ещё светлый и сырой, сыр не расплавлен, а начинка разложена неровно и без плотного слоя.