Ромеско: испанский соус из печёного перца и миндаля

Name: Ромеско: испанский соус из печёного перца и миндаля
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: испанская
Ingredients: перец сладкий — 2 шт.; томат — 1 крупный; миндаль — 60 г; хлеб белый — 35 г; чеснок — 2 зубчика; масло оливковое — 4 ст. л.; белый винный уксус — 1.5 ст. л.; паприка — 1 ч. л.; соль — 0.75 ч. л.

Каталонский соус ромеско из печёного сладкого перца, томата, миндаля, хлеба, чеснока, оливкового масла, уксуса и паприки.

Категория соус Сложность средне Порции 6 Время 50 мин

#Соус #Ромеско #Перец #Миндаль #Испанская кухня

Подготовка

Ингредиенты

Количество

9 позиций

перец сладкий 2 шт. красный, запечь и очистить
томат 1 крупный запечь вместе с перцем или взять 150 г консервированного
миндаль 60 г очищенный, слегка подсушить
хлеб белый 35 г подсушенный мякиш или ломтик без жёсткой корки
чеснок 2 зубчика один можно запечь, один оставить свежим для остроты
масло оливковое 4 ст. л. добавлять постепенно
белый винный уксус 1.5 ст. л. или по вкусу
паприка 1 ч. л. лучше копчёная или смесь копчёной и сладкой
соль 0.75 ч. л. добавлять постепенно

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите сладкий перец, томат и один зубчик чеснока на противень.
Шаг 2

Запекайте 20-25 минут, пока перец не станет мягким и местами потемнеет. Переложите перец в миску, накройте и оставьте на 10 минут.
Шаг 3

Очистите перец от кожицы и семян. С томата снимите грубую кожицу, если она легко отходит.
Шаг 4

Подсушите миндаль и хлеб на сухой сковороде или в духовке до лёгкого орехового аромата, без сильного потемнения.
Шаг 5

В блендере соедините перец, томат, миндаль, хлеб, запечённый и свежий чеснок, паприку, уксус и соль. Пробейте до густой зернистой массы.
Шаг 6

Вливайте оливковое масло постепенно и пробивайте короткими импульсами. Ромеско должен остаться густым и слегка текстурным, а не стать гладким пюре.
Шаг 7

Попробуйте соус: если он кажется тяжёлым, добавьте немного уксуса; если резким — ещё ложку масла или кусочек печёного перца.

Советы шефа

1
Не сжигайте кожицу перца до угля: лёгкие тёмные пятна дают аромат, но горечь быстро портит соус.
2
Миндаль нужен для тела, поэтому не заменяйте его полностью сухарями.
3
Если соус слишком густой, добавьте 1-2 ст. л. воды или сока от печёного томата.
4
Ромеско особенно хорош после короткого отдыха: хлеб и миндаль впитывают лишнюю влагу.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке 30 дней

Безопасность

Храните ромеско в холодильнике в закрытом контейнере.
Если соус стал кислым с резким запахом или появилась плесень, не используйте его.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в маленьком соуснике к овощам, рыбе, курице или хлебу.
Для жареных овощей оставьте соус густым, для рыбы можно сделать чуть мягче по текстуре.
Не заливайте блюдо полностью: ромеско насыщенный и лучше работает рядом.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

лёгкое красное с хорошей кислот...

лёгкое красное с хорошей кислотностью

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

холодный томатный напиток без с...

холодный томатный напиток без сладости

запечённые овощи

лепёшки или фокачча

рыба или курица на гриле

печёный перецореховоекопчёноекислое

Ромеско — насыщенный каталонский соус, где печёный сладкий перец и томат дают сладость и сочность, миндаль и хлеб собирают тело, а уксус и паприка делают вкус ярким. Он не должен быть идеально гладким: лёгкая орехово-хлебная текстура здесь часть характера.

Лучше всего ромеско работает рядом с простой едой: запечёнными овощами, рыбой, курицей, хлебом и картофелем. Соус достаточно плотный, поэтому его подают в соуснике или кладут ложкой рядом, а не используют как жидкую подливку.