Картофель с грибами и сметаной на сковороде
Домашний ужин из румяного картофеля, грибов, лука и сметаны: сытно, понятно и без долгого тушения.
Ингредиенты
- картофель 700 г очистить и нарезать средними кусками или толстыми ломтиками
- грибы 350 г шампиньоны или вешенки, нарезать крупно
- лук репчатый 120 г тонкие полукольца или перо
- сметана 140 г 20-25 процентов, добавить в конце на слабом огне
- масло растительное 2 ст. л. для жарки
- масло сливочное 20 г по желанию, в конце для мягкого вкуса
- зелень 15 г укроп или петрушка, мелко нарезать
- соль по вкусу добавлять после румяности грибов
- перец черный по вкусу свежемолотый
Шаги приготовления
- Шаг 1
Нарежьте картофель средними кусками: слишком мелкая нарезка быстро развалится, а слишком крупная не успеет стать мягкой. Грибы нарежьте крупно, лук — тонкими полукольцами.
- Шаг 2
Разогрейте широкую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите картофель в один рыхлый слой и готовьте 10–12 минут, периодически переворачивая, пока появятся румяные стороны.
- Шаг 3
Добавьте грибы и готовьте ещё 8–10 минут. Дождитесь, чтобы влага выпарилась, а грибы начали подрумяниваться; только после этого посолите и поперчите.
Контроль Картофель должен быть почти мягким, а грибы — румяными и без лишней влаги: сметана тогда станет соусом, а не водянистой подливой.
- Шаг 4
Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего-низкого и готовьте 5–6 минут, пока лук станет мягким, а картофель почти дойдёт до готовности.
- Шаг 5
Снизьте нагрев до слабого. Добавьте сметану и сливочное масло, если используете, аккуратно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты без активного кипения.
- Шаг 6
Снимите сковороду с огня, добавьте зелень и дайте блюду постоять 5 минут: соус станет ровнее, а картофель впитает часть грибного вкуса.
Советы шефа
- 1
Не кладите грибы в холодную сковороду: они быстро пустят воду и будут тушиться вместо жарки.
- 2
Если сковорода небольшая, обжарьте грибы отдельно и верните их к картофелю перед сметаной.
- 3
Сметану лучше прогревать мягко. При сильном кипении она может расслоиться и дать кислую зернистость.
- 4
Для более лёгкой версии замените часть сметаны густым йогуртом, но добавляйте его уже после снятия с огня.
- 5
Остатки вкуснее разогревать на сковороде, а не в микроволновке: так возвращается румяная текстура.
После готовки
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 2 дня
- В морозилке не хранить
Разогрев
Остатки и разогрев
- Разогрев на сковороде
- Температура разогрева 150°C
- Время разогрева 6 мин
Безопасность
Безопасность
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на умеренном огне до горячего центра; не кипятите долго после сметаны.
Подача и сочетания
Как подать
-
Подавайте прямо из тёплой сковороды или переложите в неглубокую миску.
-
Сверху добавьте немного свежей зелени и чёрного перца.
-
Если блюдо идёт как гарнир, держите порцию меньше и не добавляйте лишнюю сметану сверху.
С чем подать
Сухое розе
сухое розе или лёгкое белое вино без дубовой ноты
Чёрный чай
некрепкий зелёный чай без терпкости
Чёрный чай
чёрный чай без сильной терпкости
Зелёный салат
солёные огурцы или простой зелёный салат
Йогуртовый соус
мягкая рыба без тяжёлого соуса
- запечённая курица
запечённая курица
О рецепте
Это не грибное рагу и не хрустящая жареная картошка, а спокойное домашнее второе: картофель держит форму, грибы дают умами, лук добавляет сладость, а сметана собирает всё в мягкий соус. Главное — сначала добиться румяности и выпарить грибную влагу, а уже потом добавлять молочную часть.
Блюдо хорошо работает как самостоятельный ужин, особенно в холодный сезон, но его можно подать и как плотный гарнир к простой курице или рыбе. Если не перегреть сметану, вкус остаётся чистым: не тяжёлым сливочным, а мягко кисломолочным.
Связанные рецепты
Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
