Заправка с яблочным уксусом для капусты
Фруктовая масляно-кислая заправка с яблочным уксусом, мёдом и горчицей для капусты, моркови, яблока и плотных овощных салатов.
Ингредиенты
- масло растительное 70 мл нейтральное
- яблочный уксус 35 мл добавляйте по вкусу
- горчица дижонская 1 ч. л. для связки
- мёд 1 ч. л. смягчить кислоту
- соль 0.5 ч. л. по вкусу
- перец черный по вкусу свежемолотый
Шаги приготовления
- Шаг 1
Смешайте яблочный уксус, горчицу, мёд, соль и перец. Подождите 1 минуту, чтобы соль растворилась в кислой части.
- Шаг 2
Влейте растительное масло тонкой струйкой, постоянно работая венчиком.
- Шаг 3
Попробуйте заправку на кусочке капусты или моркови. Отдельно с ложки она будет казаться резче.
- Шаг 4
Если капуста плотная, заправьте её заранее и дайте постоять 10 минут. Для нежной зелени используйте заправку сразу.
- Шаг 5
Перед подачей снова перемешайте, потому что лёгкая эмульсия может разделиться.
Советы шефа
- 1
Для молодой капусты уменьшите уксус до 25-30 мл.
- 2
Если салат с яблоком, мёд можно уменьшить до половины чайной ложки.
- 3
Для краснокочанной капусты добавьте чуть больше уксуса: он поддержит цвет и вкус.
- 4
Не солите капусту отдельно, пока не попробуете её с заправкой.
После готовки
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 4 дня
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Храните готовую заправку в чистой закрытой банке в холодильнике.
- Если заправка стояла в холодильнике, дайте маслу согреться несколько минут и снова встряхните.
Подача и сочетания
Как подать
Лучше всего подходит к тонко нарезанной капусте, моркови, яблоку и зелени.
Для плотной капусты вмешивайте заправку руками или широкими ложками.
К салату с орехами добавляйте заправку умеренно, чтобы не забить хруст.
С чем подать
сухой сидр
сухой сидр
Лёгкое белое
лёгкое белое вино
газированная вода
газированная вода
Чёрный чай
холодный зелёный чай
Зелёный салат
капустный салат
морковь с яблоком
морковь с яблоком
Зелёный салат
салат к птице или свинине
Эта заправка нужна не для любой зелени подряд, а именно для плотных овощей: капусты, моркови, яблока, свёклы или салатов к птице и свинине. Яблочный уксус даёт мягкую фруктовую кислоту, мёд сглаживает резкость, а горчица помогает маслу и уксусу держаться вместе.
В отличие от более строгой базовой заправки с белым винным уксусом, здесь вкус чуть теплее и круглее. Заправку лучше пробовать на самом продукте: капуста и морковь съедают кислоту иначе, чем ложка чистой эмульсии.
Связанные рецепты
Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.
Бальзамическая заправка для томатов и зелени
Тёмная масляно-кислая заправка с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, мёдом и горчицей для томатов, зелени, сыра и печёных овощей.
Капустный салат с заправкой на яблочном уксусе
Хрустящий салат из белокочанной капусты, моркови, яблока и укропа с мягкой заправкой на яблочном уксусе, мёде и горчице.
Классическая заправка с маслом и уксусом
Базовая салатная заправка из оливкового масла, белого винного уксуса, горчицы, соли и перца: чистая эмульсия для зелени, овощей и круп.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
Лимонно-медовая заправка
Яркая салатная заправка из лимона, мёда, оливкового масла и дижонской горчицы для зелени, моркови, тыквы, круп и салатов с сыром.
Латук с яблоком, грецкими орехами и яблочной заправкой
Деликатный листовой салат из латука с яблоком, грецкими орехами и мягкой заправкой на яблочном уксусе.
Французская горчичная заправка
Гладкая заправка с дижонской горчицей, белым винным уксусом, оливковым маслом и мёдом для зелени, картофеля, фасоли и тёплых овощей.