Классическая заправка с маслом и уксусом
Базовая салатная заправка из оливкового масла, белого винного уксуса, горчицы, соли и перца: чистая эмульсия для зелени, овощей и круп.
Ингредиенты
- масло оливковое 90 мл мягкое, без сильной горечи
- белый винный уксус 30 мл или по вкусу
- горчица дижонская 1 ч. л. для связки эмульсии
- соль 0.5 ч. л. начните с меньшего количества
- перец черный по вкусу свежемолотый
Шаги приготовления
- Шаг 1
Смешайте в миске уксус, горчицу, соль и чёрный перец. Подождите 1 минуту, чтобы соль растворилась в кислой части.
- Шаг 2
Влейте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно работая венчиком. Заправка должна стать чуть мутной и однородной.
- Шаг 3
Попробуйте каплю заправки на листе салата или кусочке овоща, а не отдельно с ложки: так баланс будет честнее.
- Шаг 4
Если вкус слишком резкий, добавьте 1-2 ч. л. масла. Если плоский, добавьте несколько капель уксуса и снова взбейте.
- Шаг 5
Дайте заправке постоять 5 минут и перемешайте ещё раз перед подачей.
Советы шефа
- 1
Пропорция 3:1 — точка старта, а не правило на все случаи.
- 2
Для горькой зелени можно добавить щепотку сахара или 0.5 ч. л. мёда.
- 3
Не лейте заправку на мокрые листья: вода сделает вкус пустым.
- 4
Если готовите в банке, просто закройте крышку и энергично встряхните.
После готовки
Хранение
Срок хранения
- При комнатной температуре 2 ч
- В холодильнике 4 дня
- В морозилке не хранить
Безопасность
Безопасность
- Храните готовую заправку в чистой закрытой банке.
- Если заправка стояла в холодильнике, дайте маслу согреться несколько минут и снова встряхните.
Подача и сочетания
Как подать
Заправляйте зелень небольшими порциями и перемешивайте руками или широкими ложками.
Для круп и бобовых добавляйте заправку, пока они ещё чуть тёплые.
К нежным листьям используйте меньше заправки, к картофелю и фасоли — больше.
С чем подать
совиньон блан
совиньон блан
Сухое розе
сухое розе
Цитрусовый десерт
газированная вода с лимоном
Чёрный чай
холодный зелёный чай
Зелёный салат
зелёный салат
Зелёный салат
салат из томатов и огурцов
Зелёный салат
тёплый салат из фасоли или картофеля
Эта заправка — базовая масляно-кислотная эмульсия для салатов. В ней нет лишнего вкусового шума: масло даёт тело, уксус — яркость, горчица помогает связать фазы, а соль и перец настраивают вкус под конкретные листья или овощи.
В кулинарной литературе такую основу часто называют винегретной заправкой, но на русском это легко путается с салатом винегрет. Поэтому важнее запомнить не название, а принцип: сначала растворить соль в кислоте, затем вмешать масло и пробовать заправку вместе с продуктом.
Связанные рецепты
Близкие версии с похожей техникой, базой или настроением.
Бальзамическая заправка для томатов и зелени
Тёмная масляно-кислая заправка с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, мёдом и горчицей для томатов, зелени, сыра и печёных овощей.
Французская горчичная заправка
Гладкая заправка с дижонской горчицей, белым винным уксусом, оливковым маслом и мёдом для зелени, картофеля, фасоли и тёплых овощей.
Итальянская травяная заправка
Салатная заправка с оливковым маслом, белым винным уксусом, чесноком, орегано и базиликом для томатов, огурцов, зелени, фасоли и пасты.
Похожие рецепты
Подобрали по категории, ингредиентам и стилю приготовления.
Лимонно-медовая заправка
Яркая салатная заправка из лимона, мёда, оливкового масла и дижонской горчицы для зелени, моркови, тыквы, круп и салатов с сыром.
Заправка на красном винном уксусе для фасоли и печёных овощей
Плотная винная заправка с красным винным уксусом, оливковым маслом, горчицей и орегано для фасоли, нута, томатов и печёных овощей.
Заправка с яблочным уксусом для капусты
Фруктовая масляно-кислая заправка с яблочным уксусом, мёдом и горчицей для капусты, моркови, яблока и плотных овощных салатов.