Капустный салат с заправкой на яблочном уксусе

Name: Капустный салат с заправкой на яблочном уксусе
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: капуста белокочанная — 500 г; морковь — 1 шт.; яблоко — 1 шт.; укроп — 20 г; масло растительное — 60 мл; яблочный уксус — 30 мл; горчица дижонская — 1 ч. л.; мёд — 1 ч. л.; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Хрустящий салат из белокочанной капусты, моркови, яблока и укропа с мягкой заправкой на яблочном уксусе, мёде и горчице.

Категория салат Сложность легко Порции 4 Время 35 мин

#Салат #Капуста #Яблочный уксус #Яблоко #Морковь #Заправка

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

капуста белокочанная 500 г тонко нашинковать
морковь 1 шт. натереть крупно или нарезать тонкой соломкой
яблоко 1 шт. кисло-сладкое, тонко нарезать
укроп 20 г мелко нарезать
масло растительное 60 мл нейтральное
яблочный уксус 30 мл добавляйте по вкусу
горчица дижонская 1 ч. л. для связки
мёд 1 ч. л. смягчить кислоту
соль 0.75 ч. л. часть для капусты, часть в заправку
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нашинкуйте капусту как можно тоньше. Сложите в большую миску, добавьте половину соли и слегка помните руками 30-40 секунд, если капуста плотная.
Шаг 2

Добавьте морковь, яблоко и укроп. Если яблоко быстро темнеет, сбрызните его несколькими каплями яблочного уксуса.
Шаг 3

Смешайте яблочный уксус, горчицу, мёд, оставшуюся соль и перец. Влейте масло тонкой струйкой и взбейте венчиком до лёгкой эмульсии.
Шаг 4

Добавьте примерно две трети заправки к салату и перемешайте широкими движениями.
Шаг 5

Оставьте салат на 10-15 минут, затем попробуйте. При необходимости добавьте оставшуюся заправку, соль или несколько капель уксуса.

Советы шефа

1
Для молодой капусты не нужно сильное разминание: достаточно перемешать с солью.
2
Если яблоко очень сладкое, уменьшите мёд в заправке.
3
Для более свежего вкуса добавьте немного петрушки, но не заменяйте весь укроп.
4
Не лейте всю заправку сразу: капуста по-разному впитывает кислоту.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите готовый салат при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике и съедайте в течение суток.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в широкой неглубокой миске, чтобы капуста не лежала тяжёлой кучей.
Сверху оставьте немного укропа и тонкие ломтики яблока для свежего вида.

С чем подать

Лёгкое белое

лёгкое белое вино

газированная вода

Чёрный чай

холодный зелёный чай

Зелёный салат

картофельный салат

сухой сидр
сухой сидр
запечённая курица
запечённая курица

Ещё 1 сочетание

свинина на сковороде
свинина на сковороде

хрустящеекисло-сладкоефруктовоесвежее

О рецепте

Этот салат показывает, зачем плотным овощам нужна не просто кислая жидкость, а время. Капуста после соли и яблочно-уксусной заправки становится сочнее, морковь поддерживает сладость, яблоко даёт свежий фруктовый хруст, а укроп делает вкус домашним и чистым.

Заправка здесь близка к отдельной карточке с яблочным уксусом, но настроена под сам салат: кислоты чуть меньше, чем кажется с ложки, потому что капуста впитает её за 10-15 минут. Поэтому финальную пробу лучше делать после отдыха, а не сразу после смешивания.