Бальзамическая заправка для томатов и зелени

Name: Бальзамическая заправка для томатов и зелени
Total time: 12 min
Yield: 6
Cuisine: средиземноморская
Ingredients: масло оливковое — 75 мл; бальзамический уксус — 25 мл; горчица дижонская — 0.5 ч. л.; мёд — 0.5 ч. л.; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Тёмная масляно-кислая заправка с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, мёдом и горчицей для томатов, зелени, сыра и печёных овощей.

Категория заправка Сложность легко Порции 6 Время 12 мин

#Заправка #Бальзамический уксус #Томаты #Зелень #Эмульсия

Подготовка

Ингредиенты

Количество

6 позиций

масло оливковое 75 мл мягкое
бальзамический уксус 25 мл не слишком густой
горчица дижонская 0.5 ч. л. для связки
мёд 0.5 ч. л. по желанию, если уксус резкий
соль 0.5 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Смешайте бальзамический уксус, горчицу, мёд, соль и перец.
Шаг 2

Попробуйте кислую часть: если уксус сам сладкий, мёд можно не добавлять.
Шаг 3

Постепенно введите оливковое масло, взбивая венчиком до гладкой тёмной эмульсии.
Шаг 4

Попробуйте заправку на кусочке томата или листе зелени. Томаты смягчат кислоту сильнее, чем кажется.
Шаг 5

Перед подачей перемешайте ещё раз и добавляйте к салату понемногу.

Советы шефа

1
Не используйте густой бальзамический крем один к одному: он сделает заправку слишком сладкой.
2
Для сладких сезонных томатов уменьшите мёд или уберите его совсем.
3
К печёным овощам можно добавить щепотку сухого орегано.
4
Для нежной зелени используйте меньше заправки, чем для томатов.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 4 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните готовую заправку в чистой закрытой банке в холодильнике.
Если масло загустело после холодильника, дайте заправке постоять при комнатной температуре несколько минут и встряхните.

Подача и сочетания

Как подать

Хорошо подходит к томатам, листовой зелени, сыру, печёным перцам и баклажанам.
Добавляйте заправку перед самой подачей, чтобы зелень не осела.
Для томатов сначала посолите очень умеренно: в заправке уже есть соль.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

лёгкое красное вино

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Чёрный чай

холодный чёрный чай без сахара

Зелёный салат

салат из томатов

зелень с сыром

печёные овощи

кислоесладковатоетёмноемасляное

Бальзамическая заправка хороша там, где кислоте нужна сладковатая глубина: с томатами, зеленью, печёными овощами, сыром или даже клубникой в несладком салате. Бальзамический уксус даёт не только вкус, но и цвет, поэтому заправка получается темнее обычной масляно-уксусной эмульсии.

Мёд здесь не обязательный ингредиент, а настройка. Если уксус уже мягкий и сладкий, его лучше убрать; если уксус резкий, половина чайной ложки поможет сделать вкус округлее без ощущения десертного соуса.