Цезарь с курицей и домашним соусом

Name: Цезарь с курицей и домашним соусом
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: американская
Ingredients: курица — 250 г; салат ромэн — 200 г; сыр пармезан — 40 г; хлеб белый — 2 ломтика; масло оливковое — 3 ст. л.; яйцо — 1 шт.; анчоусы — 2 шт.; чеснок — 1 шт.; лимон — 1 ч. л.; вустерширский соус — 0.5 ч. л.; горчица дижонская — 0.5 ч. л.; соль — по вкусу; перец чёрный — по вкусу

Салат с ромэном, куриной грудкой, гренками и кремовым соусом с анчоусами и пармезаном.

Категория салат Сложность средне Порции 2 Время 40 мин

#Классика #Салат #Обед #Курица

Подготовка

Ингредиенты

Количество

13 позиций

курица 250 г грудка без кожи, обжарить или запечь и нарезать ломтиками
салат ромэн 200 г промыть, обсушить, порвать руками
сыр пармезан 40 г свеженатёртый или стружка
хлеб белый 2 ломтика для гренок, нарезать кубиками
масло оливковое 3 ст. л. для гренок и соуса
яйцо 1 шт. сварить всмятку и использовать для соуса
анчоусы 2 шт. филе, измельчить в пасту
чеснок 1 шт. зубчик, измельчить
лимон 1 ч. л. свежий сок
вустерширский соус 0.5 ч. л. для пикантности и глубины вкуса
горчица дижонская 0.5 ч. л. для эмульсии и вкуса
соль по вкусу добавлять с учётом солёности анчоусов и сыра
перец чёрный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Нарежьте хлеб кубиками, сбрызните оливковым маслом и подсушите на сковороде или в духовке до золотистой корочки.

Контроль Гренки должны стать сухими и золотистыми по краям, но не подгореть и не пропитаться маслом.
Шаг 2

Курицу посолите и поперчите, обжарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны или запеките при 190 °C 15 минут, затем нарежьте ломтиками.

Контроль Курица полностью приготовлена, остаётся сочной внутри и нарезана удобными ломтиками для подачи.
Шаг 3

Смешайте яйцо, анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, вустерширский соус и 2 ст. л. оливкового масла, взбейте до кремовой текучей консистенции.

Контроль Соус должен стать кремовым и однородным, но оставаться текучим, чтобы равномерно покрыть листья.
Шаг 4

Сухие листья ромэна перемешайте с соусом, чтобы он тонко покрыл поверхность, затем добавьте гренки и перемешайте ещё раз без нажима.

Контроль Листья должны быть слегка покрыты соусом и оставаться хрустящими; гренки добавлены, но ещё не размокли.
Шаг 5

Разложите по тарелкам, добавьте курицу, посыпьте пармезаном и подавайте сразу, пока листья и гренки не потеряли хруст.

Советы шефа

1
Добавьте немного сыра в соус для более насыщенного вкуса.
2
Курицу не пересушивайте, ориентируйтесь на температуру 74 °C внутри.
3
Гренки лучше делать из плотного хлеба, они дольше остаются хрустящими.
4
Листья должны быть сухими, иначе соус не ляжет равномерно.
5
Собирайте салат непосредственно перед подачей.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Храните салат без заправки для лучшего качества.
Не оставляйте готовый салат при комнатной температуре более 1 часа.
Соус с яйцом храните только в холодильнике.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте сразу после смешивания.
Распределите курицу сверху равномерно.
Добавьте сыр перед подачей.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино без яркой дубовой ноты

лёгкий пилснер или кёльш

Чёрный чай

сильно охлаждённый лимонный чай без лишней сладости

Цитрусовый десерт

газированная вода с долькой лимона

домашняя фокачча с оливковым ма...

домашняя фокачча с оливковым маслом

лёгкий томатный суп без сливок

Домашний цезарь получается лучше, когда каждый слой работает отдельно: ромэн остаётся холодным и сухим, гренки дают хруст, курица добавляет сытность, а соус связывает всё без тяжёлой майонезной плотности. Главная точка контроля — эмульсия: она должна быть кремовой, но текучей, чтобы покрыть листья тонким слоем. Если салат заправить заранее, ромэн быстро отдаст воду, а гренки размокнут, поэтому финальную сборку лучше делать прямо перед подачей.