Перловка с грибами и горчичной заправкой

Name: Перловка с грибами и горчичной заправкой
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: перловка — 220 г; грибы — 350 г; лук — 1 шт.; петрушка — 25 г; масло оливковое — 70 мл; белый винный уксус — 25 мл; горчица дижонская — 2 ч. л.; чеснок — 0.5 зубчика; соль — 1 ч. л.; перец черный — по вкусу

Тёплый салат из упругой перловки, обжаренных грибов, лука, петрушки и горчичной заправки с белым винным уксусом.

Категория салат Сложность средне Порции 4 Время 70 мин

#Салат #Перловка #Грибы #Горчичная заправка #Обед

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

перловка 220 г промыть, при желании замочить
грибы 350 г нарезать пластинами
лук 1 шт. нарезать тонкими перьями
петрушка 25 г крупно нарезать
масло оливковое 70 мл часть для жарки, часть в заправку
белый винный уксус 25 мл для заправки
горчица дижонская 2 ч. л. для эмульсии
чеснок 0.5 зубчика натереть, по желанию
соль 1 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Сварите перловку в подсоленной воде до мягкости с упругим центром. Слейте и, если крупа липкая, быстро промойте горячей водой.
Шаг 2

Пока крупа варится, разогрейте сковороду. Обжарьте грибы на части масла до румяных краёв и испарения лишней влаги.
Шаг 3

Добавьте лук, щепотку соли и готовьте ещё 4-5 минут, пока лук не смягчится.
Шаг 4

Смешайте уксус, горчицу, чеснок, оставшееся масло, соль и чёрный перец.
Шаг 5

Тёплую перловку заправьте половиной соуса и оставьте на 5 минут.
Шаг 6

Добавьте грибы с луком, петрушку и оставшуюся заправку. Аккуратно перемешайте.
Шаг 7

Дайте салату постоять 5 минут и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Советы шефа

1
Если перловка старая, она может вариться дольше: ориентируйтесь на текстуру, а не только на время.
2
Грибы лучше сначала обжарить без соли или с минимальной солью, чтобы они румянились, а не тушились.
3
Не делайте заправку слишком мягкой: перловка и грибы любят яркую кислоту.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите готовую перловку и грибы при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в неглубокой миске, сохраняя грибы видимым верхним слоем.
Сверху добавьте петрушку и немного чёрного перца.

С чем подать

лёгкое красное вино

Лёгкое белое

сухое белое вино

Чёрный чай

чёрный чай

маринованные огурцы

грибной или овощной бульон
грибной или овощной бульон
Зелёный салат
зелёный салат

Ещё 1 сочетание

запечённая птица
запечённая птица

грибноегорчичноезерновоесытное

О рецепте

Перловка здесь не фон, а главный источник текстуры. Упругие зёрна держат грибной вкус, горчичную кислоту и лук лучше, чем мягкая крупа, поэтому салат получается плотным, но не кашеобразным.

Самое важное — довести перловку до мягкости и не оставить её липкой. Тёплая крупа быстро принимает заправку, а грибы с луком дают ароматный верхний слой, который делает салат похожим на полноценный обед.