Перловка с грибами и горчичной заправкой

Name: Перловка с грибами и горчичной заправкой
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: домашняя
Ingredients: перловка — 220 г; грибы — 350 г; лук — 1 шт.; петрушка — 25 г; масло оливковое — 70 мл; белый винный уксус — 25 мл; горчица дижонская — 2 ч. л.; чеснок — 0.5 зубчика; соль — 1 ч. л.; перец черный — по вкусу

Тёплый салат из упругой перловки, обжаренных грибов, лука, петрушки и горчичной заправки с белым винным уксусом.

Категория салат Сложность средне Порции 4 Время 70 мин

#Салат #Перловка #Грибы #Горчичная заправка #Обед

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

перловка 220 г промыть, при желании замочить
грибы 350 г нарезать пластинами
лук 1 шт. нарезать тонкими перьями
петрушка 25 г крупно нарезать
масло оливковое 70 мл часть для жарки, часть в заправку
белый винный уксус 25 мл для заправки
горчица дижонская 2 ч. л. для эмульсии
чеснок 0.5 зубчика натереть, по желанию
соль 1 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 7

Шаг 1

Сварите перловку в подсоленной воде до мягкости с упругим центром. Слейте и, если крупа липкая, быстро промойте горячей водой.
Шаг 2

Пока крупа варится, разогрейте сковороду. Обжарьте грибы на части масла до румяных краёв и испарения лишней влаги.
Шаг 3

Добавьте лук, щепотку соли и готовьте ещё 4-5 минут, пока лук не смягчится.
Шаг 4

Смешайте уксус, горчицу, чеснок, оставшееся масло, соль и чёрный перец.
Шаг 5

Тёплую перловку заправьте половиной соуса и оставьте на 5 минут.
Шаг 6

Добавьте грибы с луком, петрушку и оставшуюся заправку. Аккуратно перемешайте.
Шаг 7

Дайте салату постоять 5 минут и подавайте тёплым или комнатной температуры.

Советы шефа

1
Если перловка старая, она может вариться дольше: ориентируйтесь на текстуру, а не только на время.
2
Грибы лучше сначала обжарить без соли или с минимальной солью, чтобы они румянились, а не тушились.
3
Не делайте заправку слишком мягкой: перловка и грибы любят яркую кислоту.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 2 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Не держите готовую перловку и грибы при комнатной температуре дольше 2 часов.
Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в неглубокой миске, сохраняя грибы видимым верхним слоем.
Сверху добавьте петрушку и немного чёрного перца.

С чем подать

лёгкое красное вино

Лёгкое белое

сухое белое вино

Чёрный чай

чёрный чай

грибной или овощной бульон

Зелёный салат

зелёный салат

запечённая птица

маринованные огурцы

грибноегорчичноезерновоесытное

Перловка здесь не фон, а главный источник текстуры. Упругие зёрна держат грибной вкус, горчичную кислоту и лук лучше, чем мягкая крупа, поэтому салат получается плотным, но не кашеобразным.

Самое важное — довести перловку до мягкости и не оставить её липкой. Тёплая крупа быстро принимает заправку, а грибы с луком дают ароматный верхний слой, который делает салат похожим на полноценный обед.