Классический греческий дзадзики

Name: Классический греческий дзадзики
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: греческая
Ingredients: натуральный йогурт — 400 г; огурец — 250 г; чеснок — 1–2 небольших зубчика; масло оливковое — 30 мл; красный винный уксус — 10 мл; укроп — 5–10 г; соль — 0.75 ч. л.

Плотный холодный соус из процеженного йогурта, отжатого огурца, чеснока, оливкового масла и винного уксуса; укроп остаётся допустимым дополнением.

Категория соус Сложность легко Порции 6 Время 45 мин

#Соус #Дзадзики #Йогурт #Огурец #Греческая кухня #Классика

Подготовка

Ингредиенты

Количество

7 позиций

натуральный йогурт 400 г густой процеженный, лучше цельномолочный
огурец 250 г крупно натереть и очень хорошо отжать
чеснок 1–2 небольших зубчика мелко натереть; начать с одного
масло оливковое 30 мл первого холодного отжима; часть оставить для подачи
красный винный уксус 10 мл добавлять частями
укроп 5–10 г по желанию, мелко нарезать
соль 0.75 ч. л. часть на огурец, остальное по вкусу

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Если кожица огурца грубая, снимите её; нежную можно оставить. Натрите огурец крупно, смешайте с четвертью чайной ложки соли и оставьте в сите на 10 минут.
Шаг 2

Сильно прижмите огурец к ситу, затем отжимайте небольшими порциями. После отжима он должен остаться свежим и хрустящим, но почти не выделять воду.
Шаг 3

Смешайте йогурт с одним зубчиком чеснока, большей частью оливкового масла, половиной уксуса и оставшейся солью. Не взбивайте: достаточно спокойно соединить ложкой.
Шаг 4

Добавьте отжатый огурец и, если используете, укроп. Попробуйте и только затем решите, нужны ли второй зубчик чеснока и оставшийся уксус.
Шаг 5

Накройте и охладите не меньше 30 минут. После отдыха ещё раз перемешайте: вкус чеснока станет сильнее, а соус — плотнее.
Шаг 6

Перед подачей поправьте соль и кислоту, переложите в небольшой соусник и добавьте сверху оставшееся оливковое масло.

Советы шефа

1
Устойчивое ядро дзадзики — йогурт, огурец и чеснок. Укроп распространён, но не обязателен; в некоторых регионах используют мяту или обходятся без зелени.
2
Винный уксус лучше соответствует основной греческой линии. Лимонный сок допустим как домашняя альтернатива, но даёт более цитрусовый профиль.
3
Если йогурт жидкий, заранее откиньте его на сито с марлей на 30–60 минут. Огурец всё равно нужно отжать отдельно.
4
Чеснок заметно усиливается после отдыха, поэтому второй зубчик добавляйте только после первой пробы.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Держите дзадзики в холодильнике и не оставляйте на столе дольше 1 часа в жаркую погоду.
Используйте чистую ложку: соус на йогурте быстро портится от загрязнения.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте холодным в небольшом соуснике.
Сверху добавьте несколько капель оливкового масла.
Дзадзики хорошо работает как дип к лепёшкам, овощам, курице и рыбе.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

Лёгкое белое

лёгкое белое вино с цитрусовой кислотностью

газированная вода с огурцом

Зелёный салат

салат из огурца, томата и нута

холодный каркаде без лишней сла...
холодный каркаде без лишней сладости
лепёшки на сковороде
лепёшки на сковороде

Ещё 1 сочетание

запечённые баклажаны с нутом
запечённые баклажаны с нутом

кисломолочноеогуречноечесночноесвежее

О рецепте

Классический дзадзики держится на трёх продуктах: густом процеженном йогурте, огурце и чесноке. Масло, винный уксус и соль собирают вкус, а зелень меняется от одной греческой версии к другой.

Техника важнее количества добавок: огурец нужно посолить и тщательно отжать, а чесноку дать время раскрыться в холодильнике. Хороший дзадзики остаётся плотным, холодным и освежающим, но сохраняет заметную огуречную текстуру.

Граница классики

Официальный портал Греческой национальной туристической организации описывает дзадзики как сочетание греческого йогурта, тёртого огурца, чеснока, укропа, масла, уксуса и соли. В другом материале Visit Greece встречается линия с лимонным соком, что подтверждает вариативность кислоты.

Греческое гастрономическое издание Gastronomos называет обязательными только йогурт, огурец и чеснок, рекомендует процеженный йогурт и относит зелень, специи и другие добавки к вариациям. В его классической формуле также используется винный уксус, а укроп или мята допускаются как разные травяные ветви.

Для DoEat выбрана уксусная линия с процеженным йогуртом и тщательно отжатым огурцом. Укроп оставлен необязательным, лимон вынесен в домашнюю альтернативу, а чёрный перец не включён в базовый состав.