Дзадзики: греческий йогуртовый соус

Name: Дзадзики: греческий йогуртовый соус
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: греческая
Ingredients: натуральный йогурт — 300 г; огурец — 180 г; чеснок — 1 зубчик; укроп — 10 г; лимон — 1 ст. л. сока; масло оливковое — 1.5 ст. л.; соль — 0.5 ч. л.; перец черный — по вкусу

Классический холодный соус из густого йогурта, огурца, чеснока, укропа, оливкового масла и лимона для лепёшек, овощей, рыбы и курицы.

Категория соус Сложность легко Порции 6 Время 35 мин

#Соус #Дзадзики #Йогурт #Огурец #Греческая кухня

Подготовка

Ингредиенты

Количество

8 позиций

натуральный йогурт 300 г густой, без сахара и ароматизаторов
огурец 180 г натереть крупно и отжать
чеснок 1 зубчик мелко натереть
укроп 10 г мелко нарезать
лимон 1 ст. л. сока или по вкусу
масло оливковое 1.5 ст. л. часть внутрь, немного для подачи
соль 0.5 ч. л. часть на огурец, часть в соус
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 5

Шаг 1

Натрите огурец на крупной тёрке, посолите щепоткой соли и оставьте на 8-10 минут, чтобы вышла лишняя вода.
Шаг 2

Хорошо отожмите огурец через сито или чистыми руками. Он должен остаться сочным, но не водянистым.
Шаг 3

Смешайте йогурт, отжатый огурец, чеснок, укроп, лимонный сок, оливковое масло, соль и чёрный перец.
Шаг 4

Попробуйте соус: вкус должен быть свежим, солёно-кислым и чесночным, но не резким.
Шаг 5

Уберите дзадзики в холодильник на 20 минут. После отдыха ещё раз перемешайте и при необходимости добавьте лимон или соль.

Советы шефа

1
Главный шаг — отжать огурец. Без этого соус быстро станет жидким.
2
Чеснок усиливается после отдыха, поэтому не добавляйте сразу много.
3
Если йогурт жидкий, заранее откиньте его на сито с марлей на 30-60 минут.
4
Мяту можно добавить вместе с укропом, но не вместо отжима огурца.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 2 дня
В морозилке не хранить

Безопасность

Держите дзадзики в холодильнике и не оставляйте на столе дольше 1 часа в жаркую погоду.
Используйте чистую ложку: соус на йогурте быстро портится от загрязнения.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте холодным в небольшом соуснике.
Сверху добавьте несколько капель оливкового масла.
Дзадзики хорошо работает как дип к лепёшкам, овощам, курице и рыбе.

С чем подать

Сухое розе

сухое розе

Лёгкое белое

лёгкое белое вино с цитрусовой кислотностью

газированная вода с огурцом

холодный каркаде без лишней сла...

холодный каркаде без лишней сладости

лепёшки на сковороде

запечённые баклажаны с нутом

Зелёный салат

салат из огурца, томата и нута

кисломолочноеогуречноечесночноесвежее

Дзадзики держится на контрасте густого йогурта, свежего огурца, чеснока и трав. Это не просто йогуртовый соус: огурец нужно посолить и отжать, иначе он отдаст воду уже после смешивания и сделает вкус плоским.

Хорошая версия получается холодной, плотной и освежающей. Она уместна рядом с лепёшками, овощами, курицей, рыбой и нутом, но не заменяет йогуртовый маринад: дзадзики подают уже к готовой еде и не смешивают с сырым продуктом.