Таратор: холодный огуречно-йогуртовый суп

Name: Таратор: холодный огуречно-йогуртовый суп
Total time: 38 min
Yield: 4
Cuisine: болгарская
Ingredients: йогурт натуральный — 500 г; вода — 300 мл; огурец — 350 г; укроп — 20 г; чеснок — 1 зубчик; грецкие орехи — 35 г; масло оливковое — 1.5 ст. л.; лимон — 1-2 ч. л. сока; соль — 0.75 ч. л.; перец черный — по вкусу

Лёгкий холодный суп из натурального йогурта, огурца, укропа, чеснока и грецкого ореха: прохладная летняя еда без варки.

Категория суп Сложность легко Порции 4 Время 38 мин

#Суп #Таратор #Огурец #Йогурт #Холодный суп

Подготовка

Ингредиенты

Количество

10 позиций

йогурт натуральный 500 г без сахара, лучше густой
вода 300 мл очень холодная, регулировать густоту
огурец 350 г мелкий кубик или крупная тёрка
укроп 20 г мелко нарезать
чеснок 1 зубчик натереть очень мелко
грецкие орехи 35 г мелко порубить, часть оставить для подачи
масло оливковое 1.5 ст. л. смягчить кислоту йогурта
лимон 1-2 ч. л. сока по вкусу, если йогурт мягкий
соль 0.75 ч. л. по вкусу
перец черный по вкусу свежемолотый

Процесс

Шаги приготовления

Шаг 1 из 6

Шаг 1

Размешайте йогурт венчиком до гладкости. Постепенно добавьте холодную воду, пока основа не станет похожа на лёгкий питьевой йогурт.
Шаг 2

Нарежьте огурцы мелким кубиком или натрите крупно. Если огурцы крупные и водянистые, уберите семенную часть.
Шаг 3

Добавьте в йогуртовую основу огурец, укроп, чеснок, часть грецких орехов, оливковое масло, соль и чёрный перец.
Шаг 4

Попробуйте суп. Если йогурт мягкий и вкус кажется плоским, добавьте немного лимонного сока. Если йогурт кислый, лимон может не понадобиться.
Шаг 5

Уберите таратор в холодильник на 20 минут. За это время чеснок и укроп раскроются, а суп станет холоднее и собраннее.
Шаг 6

Перед подачей перемешайте, проверьте соль и густоту. Если суп загустел, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды.

Советы шефа

1
Не превращайте таратор в дзадзики: это суп, а не густой соус для макания.
2
Чеснок в холодном йогурте быстро усиливается, поэтому лучше начать с одного зубчика.
3
Орехи дают текстуру, но их можно убрать, если нужен более лёгкий вариант.
4
Подавайте суп очень холодным: тёплый йогурт делает вкус плоским.

После готовки

Хранение

Срок хранения

При комнатной температуре 1 ч
В холодильнике 1 день
В морозилке не хранить

Безопасность

Держите таратор в холодильнике и подавайте холодным.
Не оставляйте суп при комнатной температуре дольше 1 часа в жаркую погоду.
Если йогуртовая основа пахнет резко или неприятно, суп лучше не подавать.

Подача и сочетания

Как подать

Подавайте в охлаждённых мисках или глубоких тарелках.
Сверху добавьте немного укропа, рубленых орехов и несколько капель оливкового масла.

С чем подать

Лёгкое белое

сухое белое вино без дуба

Сухое розе

лёгкое розе

Цитрусовый десерт

газированная вода с лимоном

Чёрный чай

холодный зелёный чай

лепёшки на сковороде

молодой картофель

нут с зеленью

холодноекисломолочноеогуречноеукропноеореховое

Таратор закрывает тот сценарий, где огурцы уже не обязаны быть идеальной хрустящей нарезкой. Их вода становится частью холодного супа, а йогурт, укроп, чеснок и орехи превращают свежесть в полноценную лёгкую еду.

От дзадзики таратор отличается именно густотой и ролью. Дзадзики держится как соус, поэтому огурец там отжимают. В тараторе жидкость нужна, но её всё равно контролируют: крупную водянистую середину лучше убрать, а основу разбавлять постепенно.